Uncategorized

ΥΛΙΚΑ 4 µέτριες πατάτες ξεφλουδισµένες σε ροδέλες 2 µέτρια κολοκυθάκια σε ροδέλες 3 κουταλιές ελαιόλαδο 8 αβγά 1 χούφτα φύλλα δυόσµου ψιλοκοµµένα 200 γρ. κεφαλοτύρι, περασµένο από χοντρό τρίφτη (2 φλ. περίπου) Αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζετε τις πατάτες σε αλατισµένο νερό για 6-8 περίπου λεπτά, να µαλακώσουν λίγο και τις στραγγίζετε. Τις αφήνετε να κρυώσουν

ΥΛΙΚΑ 1 µέτρια πατάτα 1 δέσµη σπανάκι 1/2 ντοµάτα ψιλοκοµµένη 1 κρεµµύδι 50 ml κρέµα γάλακτος 1 σκελίδα σκόρδο ½ κουταλάκι πιπερόριζα 1/4 κουταλάκι κόλιανδρο σε σκόνη 1/4 κουταλάκι Γκάραµ Μασάλα 1/4 κουταλάκι κύµινο σε σκόνη 1/4 κουταλάκι τούρμερικ σε σκόνη (κουρκουμάς) 1/4 κουταλάκι αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβετε την πατάτα σε κύβους. Κοχλάζετε ξεχωριστά το κρεµµύδι

ΥΛΙΚΑ 4 μεγάλα Καλαμάρια από τις ψαραγορές Blue Island, καθαρισμένα, συνολικού βάρους 900 γρ περίπου4-8 μακρόστενα κομμάτια τυρί Φέτα, ένα δάχτυλο περίπου μακριά90ml Ελαιόλαδο2 σκελίδες Σκόρδο λιωμένο3-4 φύλλα φρέσκια ή αποξηραμένη Μαντζουράνα, ψιλοκομμέναΑλάτιΠιπέριΦέτες Λεμονιού για το γαρνίρισμα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προμηθευόμαστε τα καλαμάρια καθαρισμένα από την ψαραγορά μας Blue Island. Τα πλένουμε προσεκτικά, μέσα κι έξω, κι

ΥΛΙΚΑ 1 κιλό μεσαίου μεγέθους σουπιές από τις ψαραγορές Blue IslandΘαλασσινό Αλάτι1/2 ποτήρι Ελαιόλαδο2 Λεμόνια (Χυμός)1 πρέζα Πιπέρι1 κ.γ. Ρίγανη1 κ.σ Μαϊντανό ψιλοκομμένο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προμηθευόμαστε τις σουπιές μας καθαρισμένες από την ψαραγορά μας Blue Island. Χαράζουμε το σάκο τους με ένα κοφτερό μαχαιράκι κατά διαστήματα του 1-1½ εκ. στη μια τους πλευρά (την κοιλιά), προσέχοντας

Αγαθοκλής Χρίστου (Εκπαιδευτής Μαγειρικών Τεχνών) και Αθηνά Μοδέστου (Φοιτήτρια Μαγειρικών Τεχνών) Μερίδες: 4 άτομα Γαστρονομική Ιδέα Στη σαλάτα μας αναδεικνύουμε το κολοκύθι σε διαφορετικές υφές, συνδυάζοντας το φρέσκο και τραγανό κολοκύθι με μια βελούδινη κρέμα ρικότας, εμπλουτισμένη με ψητά κολοκυθάκια και άνηθο. Οι ανθοί κολοκυθιού προσθέτουν αρωματική ένταση και εποχικό χαρακτήρα, ενώ τα καβουρδισμένα φουντούκια

Αντρέας Καβάζης (Εκπαιδευτής Μαγειρικών Τεχνών) Μερίδες: 4 άτομα Γαστρονομική Ιδέα Στη συνταγή μας αναδεικνύουμε την ισπανική τεχνική του gazpacho μέσα από μια σύγχρονη μεσογειακή προσέγγιση. Οι ώριμες καλοκαιρινές ντομάτες, το αγγούρι και η πιπεριά δημιουργούν μια δροσερή και βελούδινη βάση, ενώ οι μαριναρισμένες γαρίδες προσθέτουν θαλασσινή ένταση και κομψότητα. Η φρεσκάδα του λεμονιού, τα αρώματα

Ανδρόνικος Παπαδάτος (Φοιτητής Μαγειρικών Τεχνών) Μερίδες: 4 άτομα Γαστρονομική Ιδέα Στη συνταγή μας επανασυστήνουμε τη διαχρονική ελληνική χωριάτικη σαλάτα μέσα από μια σύγχρονη γαστρονομική προσέγγιση. Διατηρούμε όλες τις αυθεντικές γεύσεις της παράδοσης, μεταμορφώνοντάς τες σε διαφορετικές υφές και τεχνικές που αναδεικνύουν κάθε υλικό ξεχωριστά. Η βελούδινη μους φέτας, το αφράτο παντεσπάνι ντομάτας, το τραγανό χώμα

Pq3a3350 Υλικά 500γρ κιμά μοσχαρίσιο 200γρ παστουρμά 30γρ φρυγανιά 300γρ ώριμες ντομάτες 150γρ κρεμμύδι 1 αυγό Φρεσκο-κοπανισμένο μαύρο πιπέρι Εκτέλεση Αφαιρούμε την μεμβράνη από τον παστουρμά και τον κόβουμε σε κομματάκια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τρίβουμε τις ντομάτες. Τα βάζουμε σε λεκάνη μαζί με τον κιμά, τον παστουρμά, τη φρυγανιά, το αυγό και το πιπέρι

Αντρέας Καβάζης (Εκπαιδευτής Μαγειρικών Τεχνών) Μερίδες: 4 άτομα Ποσότητα: 8 spring rolls (2 ανά άτομο) Γαστρονομική Ιδέα Στη συνταγή μας εμπνεόμαστε από τη βιετναμέζικη κουζίνα, δημιουργώντας ένα δροσερό και ισορροπημένο πιάτο που συνδυάζει τη φρεσκάδα των λαχανικών με τον πλούσιο χαρακτήρα του σολομού. Οι λεπτές φλοίδες μαριναρισμένου σολομού, τα τραγανά λαχανικά και τα noodles ρυζιού

Υλικά 700 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 200 γρ. αλεύρι ολικής 450 ml νερό 50 γρ. ζάχαρη 14 γρ. μαγιά ξηρή (1 φακελάκι) 60 ml ελαιόλαδο 10 γρ. αλάτι Για την επικάλυψη: Μίγμα από διάφορους σπόρους (πολύσπορους) Μέθοδος Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το νερό (26-29 θερμοκρασία), τη ζάχαρη, τη μαγιά και τα ανακατεύουμε

Χριστίνα Βασιλείου (Φοιτήτρια Μαγειρικών Τεχνών) Μερίδες: 4 άτομα Γαστρονομική Ιδέα Στη συνταγή μας αναδεικνύουμε τη φρεσκάδα του λαβρακιού μέσα από την τεχνική του περουβιανού ceviche, συνδυάζοντάς το με τροπικές και μεσογειακές γεύσεις. Η οξύτητα του lime «μαγειρεύει» απαλά το ψάρι, ενώ το μάνγκο προσφέρει φυσική γλυκύτητα που ισορροπεί ιδανικά με την πικάντικη ένταση του τσίλι.

Πρόδρομος Προδρόμου (Φοιτητής Μαγειρικών Τεχνών) Μερίδες: 4 άτομα Γαστρονομική Ιδέα Στη συνταγή μας συνδυάζουμε την κλασική τεχνική του ιταλικού ριζότο με τον πλούτο της Μεσογείου και τα αρώματα της θάλασσας. Το ρύζι Carnaroli ή Arborio αποκτά βάθος μέσα από αρωματικό ζωμό, λευκό κρασί και ούζο, ενώ οι γαρίδες, τα καλαμαράκια και το χταπόδι προσφέρουν ένταση

Αγαθοκλής Χρίστου (Εκπαιδευτής Μαγειρικών Τεχνών) Μερίδες: 4 άτομα Γαστρονομική Ιδέα Στο πιάτο μας αναδεικνύουμε δύο χαρακτηριστικά κυπριακά προϊόντα, τον ξινό τραχανά και το χαλλούμι, μέσα από μια σύγχρονη προσέγγιση. Συνδυάζουμε την παραδοσιακή γεύση του τραχανά με την κρεμώδη υφή του κριθαρότου, τους ψητούς κύβους χαλλουμιού και τις φρέσκες καλοκαιρινές νότες των ντοματινιών και των αρωματικών

Κατσικίσιο τυρί σε κρούστα φύλλου και σαλάτα ρόκας με ρόδι και κουκουνάρια Μία συνταγή από τον Σεφ Γιαννάκης Αγαπίου. Συστατικά 180 γρ. μαλακό κατσικίσιο τυρί (Chèvre), λιωμένο με πιρούνι, 120 γρ. ( ½ περίπου) αιγοπρόβειο χαλούμι, 2 κουταλιές κρέμα γάλακτος, Λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, 12 κομμάτια φύλλο κρούστας (20 x 20 εκ. ) Λιωμένο βούτυρο

Συστατικά 800 γρ. χοιρινό ψαχνό (μπούτι καλύτερα) κομμένο σε κύβους 2 ½ περίπου εκατοστών, 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, ½ φλ. φιστικέλαιο ή ηλιέλαιο, 1 λάιμ (lime) ή λεμόνι, ο χυμός, 2 γεμάτες κουταλιές πολύ ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι με τα τρυφερά πράσινα φύλλα του, 1 γεμάτη κουταλιά πολύ ψιλοκομμένο, φρέσκο τζίντζερ, 2 κουταλιές σόγια σος, 1

Νέα διεθνής πιλοτική έρευνα των CDC και UK Health Security Agency δείχνει πώς οι διεθνείς πτήσεις μπορούν να λειτουργήσουν ως σύστημα έγκαιρου συναγερμού για επικίνδυνους ιούς Μια νέα διεθνής πιλοτική έρευνα που πραγματοποίησαν τα αμερικανικά Κέντρα Ελέγχου Νοσημάτων (CDC) και το Βρετανικό UK Health Security Agency, δείχνει ότι τα λύματα των πτήσεων μπορούν να λειτουργήσουν ως εργαλείο έγκαιρης

Χρήστος Παμπακάς (Φοιτητής Μαγειρικών Τεχνών) Μερίδες: 4 άτομα Ποσότητα: 8 ατομικά πιτάκια (2 ανά άτομο) Γαστρονομική Ιδέα Στη συνταγή μας επαναπροσδιορίζουμε το παραδοσιακό κυπριακό κλέφτικο, μετατρέποντάς το σε ένα σύγχρονο finger food με έντονη μεσογειακή ταυτότητα. Το αργοψημένο αρνί αποκτά βελούδινη υφή και πλούσια αρώματα από λεμόνι, δεντρολίβανο και θυμάρι, ενώ τυλίγεται σε λεπτή χειροποίητη

Παναγιώτης Μακρής (Φοιτητής Μαγειρικών Τεχνών) Μερίδες: 4 άτομα Γαστρονομική Ιδέα Στο πιάτο μας αναδεικνύουμε το αρνί μέσα από μια σύγχρονη γαστρονομική προσέγγιση, συνδυάζοντας διαφορετικές τεχνικές και υφές. Το τρυφερό αρνίσιο φιλέτο συνοδεύεται από μια τραγανή κρούστα panko και χαλεπιανού, έναν βελούδινο πουρέ σελινόριζας αρωματισμένο με δεντρολίβανο, καθώς και μια δημιουργική κροκέτα αρνιού και μανιταριών. Η

Υλικά 500 γρ. ντοματίνια 1 κ.σ. πέστο βασιλικού 50 γρ πινόλια Λίγη ρόκα 100 μλ ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι Για το σπιτικό τυρί κρέμα: 1 κιλό γιαούρτι στραγγιστό 1 κουτάλι σούπας αλάτι Για το πέστο βασιλικού: 1 δέσμη φρέσκο βασιλικό 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο 40 γρ τυρί παρμεζάνα τριμμένη 15 γρ πινόλια καβουρδισμένα 80 ml Ελαιόλαδο

Υλικά Για τη ζύμη: 1 κιλό αλεύρι χωριάτικο 100 μλ ελαιόλαδο 1 πρέζα αλάτι Χλιαρό νερό (όσο χρειαστεί) Για τη γέμιση: 2 χαλούμια τριμμένα στον τρίφτη 2 αυγά Λίγος ξερός δυόσμος 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο Εκτέλεση Σε μία λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέτουμε το λάδι και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια