ΥΛΙΚΑ (για 8–10 άτομα)
2½–3 κιλά γουρουνόπουλο ή χοιρινό μπούτι με πέτσα
5–6 πατάτες
5 σκελίδες σκόρδο
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
Χυμός από 2 λεμόνια
½ φλιτζάνι λευκό κρασί
1 κ.σ. μουστάρδα
1–2 κ.σ. ρίγανη
2 κλωνάρια δεντρολίβανο
Αλάτι, μαύρο πιπέρι
1–1½ φλιτζάνι νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χαράζουμε ελαφρά την πέτσα του γουρουνόπουλου και κάνουμε μικρές τρύπες στο κρέας, όπου βάζουμε κομμάτια σκόρδου.
Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το λεμόνι, το κρασί, τη μουστάρδα, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Αλείφουμε πολύ καλά το κρέας.
Βάζουμε το γουρουνόπουλο σε μεγάλο ταψί και γύρω του τοποθετούμε τις πατάτες. Προσθέτουμε το δεντρολίβανο και το νερό.
Σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 170°C για περίπου 2½–3 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος.
Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, δυναμώνουμε τον φούρνο στους 210°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 30–40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η πέτσα και να γίνει τραγανή.
Αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί 15–20 λεπτά πριν το κόψουμε.
Μυστικό: Για ιδιαίτερα τραγανή πέτσα, στο τέλος στεγνώνουμε ελαφρά την επιφάνειά της και την πασπαλίζουμε με λίγο χοντρό αλάτι πριν από το δυνατό ψήσιμο.
