ΥΛΙΚΑ (για 6 μερίδες)
1 λίτρο φρέσκος μούστος
100 γρ. αλεύρι
80 γρ. αμύγδαλα, χοντροκομμένα
1 ξυλάκι κανέλας
2-3 γαρύφαλλα
1-2 κ.σ. ροδόνερο, προαιρετικά
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κρατάμε περίπου 150 ml από τον μούστο στην άκρη και βάζουμε τον υπόλοιπο σε μια κατσαρόλα μαζί με την κανέλα και τα γαρύφαλλα. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να αχνίζει, χωρίς να τον αφήσουμε να κοχλάσει έντονα. Αποσύρουμε για λίγο από τη φωτιά και, αν θέλουμε, προσθέτουμε το ροδόνερο.
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε σταδιακά τον κρύο μούστο που κρατήσαμε, ανακατεύοντας με σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί ένας λείος, ρευστός χυλός χωρίς σβόλους. Επαναφέρουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα του αλευριού στον ζεστό μούστο, ανακατεύοντας διαρκώς με σύρμα.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να πήζει και να αποκτήσει λεία, βελούδινη υφή. Είναι σημαντικό να ανακατεύουμε συνεχώς, ιδιαίτερα στον πάτο και στις γωνίες της κατσαρόλας, ώστε να μην κολλήσει και να μη δημιουργηθούν σβόλοι. Ο παλουζές είναι έτοιμος όταν το σύρμα αφήνει καθαρό ίχνος στην επιφάνειά του και το μείγμα έχει την πυκνότητα μιας παχύρρευστης κρέμας.
Αφαιρούμε την κανέλα και τα γαρύφαλλα και μοιράζουμε τον παλουζέ σε μπολάκια ή ρηχά πιάτα. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τον βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί. Σερβίρουμε με τα χοντροκομμένα αμύγδαλα πασπαλισμένα από πάνω.
