ΥΛΙΚΑ (για 10 άτομα)
1 κιλό φρέσκο ροφό, φιλεταρισμένο και κομμένο σε μεγάλους κύβους
700 γρ. πατάτες, σε κύβους
400 γρ. καρότα, σε μικρότερους κύβους
200 γρ. κολοκάσι, σε κύβους
2 πράσα, ψιλοκομμένα
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 λίτρα ζωμός ψαριού
800 ml πλήρες γάλα
50 γρ. βούτυρο
2 φύλλα δάφνης
6–8 κόκκους μπαχάρι
1 ματσάκι φρέσκο άνηθο
Χυμός από 1 λεμόνι
Λίγο ξύσμα λεμονιού
Αλάτι, λευκό πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μεγάλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο για 3–4 λεπτά, χωρίς να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε το καρότο, την πατάτα και το κολοκάσι και ανακατεύουμε για 2 λεπτά. Ρίχνουμε τον ζωμό ψαριού, τη δάφνη και το μπαχάρι και βράζουμε για περίπου 15–20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Προσθέτουμε το γάλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει, αποφεύγοντας το δυνατό βράσιμο ώστε να μη «κόψει» το γάλα. Προσθέτουμε τον ροφό και μαγειρεύουμε απαλά για περίπου 5–7 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το ψάρι.
Αφαιρούμε τη δάφνη και το μπαχάρι και προσθέτουμε αλάτι, λευκό πιπέρι, τον φρέσκο άνηθο, τον χυμό και λίγο ξύσμα λεμονιού. Αφήνουμε τη σούπα να σταθεί για 5 λεπτά πριν τη σερβίρουμε.
