ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)
1 λαγός, περίπου 1½-2 κιλά, κομμένος σε μερίδες
5-6 μεγάλα κρεμμύδια
3 καρότα
1½ φλιτζάνι κόκκινο ξηρό κρασί
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 φύλλα δάφνης
1 ξυλάκι κανέλας
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Νερό, όσο χρειαστεί
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε τον λαγό σε μερίδες και τον στεγνώνουμε καλά. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε χοντρές φέτες. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλη, βαριά κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Τα μετακινούμε στην άκρη της κατσαρόλας και προσθέτουμε τον λαγό. Ροδίζουμε καλά τα κομμάτια από όλες τις πλευρές, ώστε να αποκτήσουν ωραία κρούστα.
Προσθέτουμε τα καρότα, τα φύλλα δάφνης και το ξυλάκι κανέλας και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας προσεκτικά. Αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με το κόκκινο κρασί. Αφήνουμε να βράσει για λίγα λεπτά, ώστε να εξατμιστεί μέρος του αλκοόλ.
Προσθέτουμε τόσο ζεστό νερό ώστε τα υγρά να φτάνουν περίπου μέχρι τη μέση του κρέατος. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε τον λαγό να σιγομαγειρευτεί για περίπου 1½-2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την ηλικία και το μέγεθος του λαγού.
Προς το τέλος αφαιρούμε το καπάκι και αφήνουμε τη σάλτσα να συμπυκνωθεί, μέχρι τα κρεμμύδια και τα καρότα να καραμελώσουν ελαφρά και να δημιουργηθεί μια πλούσια, δεμένη σάλτσα. Αφαιρούμε τη δάφνη και την κανέλα και σερβίρουμε τον λαγό ζεστό, μαζί με τα κρεμμύδια, τα καρότα και τη σάλτσα του.
