Uncategorized

Pq3a3350 Υλικά 500γρ κιμά μοσχαρίσιο 200γρ παστουρμά 30γρ φρυγανιά 300γρ ώριμες ντομάτες 150γρ κρεμμύδι 1 αυγό Φρεσκο-κοπανισμένο μαύρο πιπέρι Εκτέλεση Αφαιρούμε την μεμβράνη από τον παστουρμά και τον κόβουμε σε κομματάκια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τρίβουμε τις ντομάτες. Τα βάζουμε σε λεκάνη μαζί με τον κιμά, τον παστουρμά, τη φρυγανιά, το αυγό και το πιπέρι

Αντρέας Καβάζης (Εκπαιδευτής Μαγειρικών Τεχνών) Μερίδες: 4 άτομα Ποσότητα: 8 spring rolls (2 ανά άτομο) Γαστρονομική Ιδέα Στη συνταγή μας εμπνεόμαστε από τη βιετναμέζικη κουζίνα, δημιουργώντας ένα δροσερό και ισορροπημένο πιάτο που συνδυάζει τη φρεσκάδα των λαχανικών με τον πλούσιο χαρακτήρα του σολομού. Οι λεπτές φλοίδες μαριναρισμένου σολομού, τα τραγανά λαχανικά και τα noodles ρυζιού

Υλικά 700 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 200 γρ. αλεύρι ολικής 450 ml νερό 50 γρ. ζάχαρη 14 γρ. μαγιά ξηρή (1 φακελάκι) 60 ml ελαιόλαδο 10 γρ. αλάτι Για την επικάλυψη: Μίγμα από διάφορους σπόρους (πολύσπορους) Μέθοδος Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το νερό (26-29 θερμοκρασία), τη ζάχαρη, τη μαγιά και τα ανακατεύουμε

Χριστίνα Βασιλείου (Φοιτήτρια Μαγειρικών Τεχνών) Μερίδες: 4 άτομα Γαστρονομική Ιδέα Στη συνταγή μας αναδεικνύουμε τη φρεσκάδα του λαβρακιού μέσα από την τεχνική του περουβιανού ceviche, συνδυάζοντάς το με τροπικές και μεσογειακές γεύσεις. Η οξύτητα του lime «μαγειρεύει» απαλά το ψάρι, ενώ το μάνγκο προσφέρει φυσική γλυκύτητα που ισορροπεί ιδανικά με την πικάντικη ένταση του τσίλι.

Πρόδρομος Προδρόμου (Φοιτητής Μαγειρικών Τεχνών) Μερίδες: 4 άτομα Γαστρονομική Ιδέα Στη συνταγή μας συνδυάζουμε την κλασική τεχνική του ιταλικού ριζότο με τον πλούτο της Μεσογείου και τα αρώματα της θάλασσας. Το ρύζι Carnaroli ή Arborio αποκτά βάθος μέσα από αρωματικό ζωμό, λευκό κρασί και ούζο, ενώ οι γαρίδες, τα καλαμαράκια και το χταπόδι προσφέρουν ένταση

Αγαθοκλής Χρίστου (Εκπαιδευτής Μαγειρικών Τεχνών) Μερίδες: 4 άτομα Γαστρονομική Ιδέα Στο πιάτο μας αναδεικνύουμε δύο χαρακτηριστικά κυπριακά προϊόντα, τον ξινό τραχανά και το χαλλούμι, μέσα από μια σύγχρονη προσέγγιση. Συνδυάζουμε την παραδοσιακή γεύση του τραχανά με την κρεμώδη υφή του κριθαρότου, τους ψητούς κύβους χαλλουμιού και τις φρέσκες καλοκαιρινές νότες των ντοματινιών και των αρωματικών

Κατσικίσιο τυρί σε κρούστα φύλλου και σαλάτα ρόκας με ρόδι και κουκουνάρια Μία συνταγή από τον Σεφ Γιαννάκης Αγαπίου. Συστατικά 180 γρ. μαλακό κατσικίσιο τυρί (Chèvre), λιωμένο με πιρούνι, 120 γρ. ( ½ περίπου) αιγοπρόβειο χαλούμι, 2 κουταλιές κρέμα γάλακτος, Λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, 12 κομμάτια φύλλο κρούστας (20 x 20 εκ. ) Λιωμένο βούτυρο

Συστατικά 800 γρ. χοιρινό ψαχνό (μπούτι καλύτερα) κομμένο σε κύβους 2 ½ περίπου εκατοστών, 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, ½ φλ. φιστικέλαιο ή ηλιέλαιο, 1 λάιμ (lime) ή λεμόνι, ο χυμός, 2 γεμάτες κουταλιές πολύ ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι με τα τρυφερά πράσινα φύλλα του, 1 γεμάτη κουταλιά πολύ ψιλοκομμένο, φρέσκο τζίντζερ, 2 κουταλιές σόγια σος, 1

Νέα διεθνής πιλοτική έρευνα των CDC και UK Health Security Agency δείχνει πώς οι διεθνείς πτήσεις μπορούν να λειτουργήσουν ως σύστημα έγκαιρου συναγερμού για επικίνδυνους ιούς Μια νέα διεθνής πιλοτική έρευνα που πραγματοποίησαν τα αμερικανικά Κέντρα Ελέγχου Νοσημάτων (CDC) και το Βρετανικό UK Health Security Agency, δείχνει ότι τα λύματα των πτήσεων μπορούν να λειτουργήσουν ως εργαλείο έγκαιρης

Χρήστος Παμπακάς (Φοιτητής Μαγειρικών Τεχνών) Μερίδες: 4 άτομα Ποσότητα: 8 ατομικά πιτάκια (2 ανά άτομο) Γαστρονομική Ιδέα Στη συνταγή μας επαναπροσδιορίζουμε το παραδοσιακό κυπριακό κλέφτικο, μετατρέποντάς το σε ένα σύγχρονο finger food με έντονη μεσογειακή ταυτότητα. Το αργοψημένο αρνί αποκτά βελούδινη υφή και πλούσια αρώματα από λεμόνι, δεντρολίβανο και θυμάρι, ενώ τυλίγεται σε λεπτή χειροποίητη

Παναγιώτης Μακρής (Φοιτητής Μαγειρικών Τεχνών) Μερίδες: 4 άτομα Γαστρονομική Ιδέα Στο πιάτο μας αναδεικνύουμε το αρνί μέσα από μια σύγχρονη γαστρονομική προσέγγιση, συνδυάζοντας διαφορετικές τεχνικές και υφές. Το τρυφερό αρνίσιο φιλέτο συνοδεύεται από μια τραγανή κρούστα panko και χαλεπιανού, έναν βελούδινο πουρέ σελινόριζας αρωματισμένο με δεντρολίβανο, καθώς και μια δημιουργική κροκέτα αρνιού και μανιταριών. Η

Υλικά 500 γρ. ντοματίνια 1 κ.σ. πέστο βασιλικού 50 γρ πινόλια Λίγη ρόκα 100 μλ ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι Για το σπιτικό τυρί κρέμα: 1 κιλό γιαούρτι στραγγιστό 1 κουτάλι σούπας αλάτι Για το πέστο βασιλικού: 1 δέσμη φρέσκο βασιλικό 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο 40 γρ τυρί παρμεζάνα τριμμένη 15 γρ πινόλια καβουρδισμένα 80 ml Ελαιόλαδο

Υλικά Για τη ζύμη: 1 κιλό αλεύρι χωριάτικο 100 μλ ελαιόλαδο 1 πρέζα αλάτι Χλιαρό νερό (όσο χρειαστεί) Για τη γέμιση: 2 χαλούμια τριμμένα στον τρίφτη 2 αυγά Λίγος ξερός δυόσμος 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο Εκτέλεση Σε μία λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέτουμε το λάδι και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια

Μία συνταγή από τον σεφ Αντώνη Νικολάου ΥΛΙΚΑ 400 γρ. (4/5 του πακέτου) σπαγγέτι με μελάνι σουπιάς25-30 μικρές καραβίδες12-15 γυαλιστερές1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο2 κουταλιές ελαιόλαδο4 κουταλιές λευκό κρασί1 μικρή καυτερή πιπερίτσα, ξεσποριασμένη, σε φετάκια1 φλ. κρέμα γάλακτοςΑλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζετε μπόλικο νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και το αλατίζετε. Μόλις κοχλάσει, ρίχνετε μέσα τα μακαρόνια και τα

Χρόνος: 1 ώρα + 30 λεπτά αναμονή Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο Υλικά (για 6 άτομα): 1 κιλό περίπου (4 ωραίες, μεγάλες μελιτζάνες), 1 γεμάτη κουταλιά ψιλοκομμένος βασιλικός 1 φλ. τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι φρεσκοτριμμένο 2 κουταλιές περίπου ελαιόλαδο + 1 κουταλιά για ράντισμα + λίγο για το ταψί αλάτι Σάλτσα ντομάτας: Για την σάλτσα ντομάτας: 1

Χρόνος: 45 λεπτά Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο Υλικά (για 4 άτομα) Σάλτσα κρασιού, ντομάτας και βασιλικού: 2 κουταλιές ελαιόλαδο ¼ κοφτό κουταλάκι μπούκοβο, ή νιφάδες τσίλι 2 σκελίδες σκόρο, πολύ ψιλοκομμένες 250-300 γρ. περίπου ντοματίνια κομμένα στα δυο ¼ φλ. άσπρο, ξηρό κρασί ½ φλ. ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού 2 κουταλιές χυμός λεμονιού + ½ κουταλάκι ψιλό

Μία συνταγή από τον Σεφ Γιαννάκη Αγαπίου Σημείωση: Fish & chips Ήταν ένα από τα πρώτα fast food της Βρετανίας, που έγινε ιδιαίτερα αγαπητό και προσιτό στις μάζες του λαού με τη ραγδαία ανάπτυξη του ψαρέματος με τράτα στη Βόρεια Θάλασσα και τις μεγάλες ποσότητες μπακαλιάρου, που αποκόμιζαν κατά τα μέσα του 19ου αιώνα. Το

ΥΛΙΚΑ 1 κιλό μεγάλες Γαρίδες καθαρισμένες από τις ψαραγορές Blue Island1 κ.σ. Μέλι1 κ.σ. Καυτερή σάλτσα2 πρέζες Αλάτι2 κ.σ. ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα κόλιαντρο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα μεγάλο δοχείο αναμιγνύουμε το μέλι, τη καυτερή σάλτσα και το αλάτι. Προσθέτουμε τις γαρίδες και τις γυρίζουμε για να καλυφθούν από τη μαρινάδα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε

Από τον σεφ Νοελ Χρίστο Bassil ΥΛΙΚΑ 1,2 κιλά καθαρισμένο Χταπόδι από τις Ψαραγορές Blue Island2 φύλλα Δάφνης1 ξυλάκι Κανέλα2 σφηνάκια Ούζο1 ποτήρι Λευκό Ξηρό Κρασί1 Φινόκιο κομμένο σε λεπτές φέτες1 Κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες2 κ.σ Ελαιόλαδο ΓΙΑ ΤΗ ΦΑΒΑ: 1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο1/3 ποτήρι Ελαιόλαδο1 ποτήρι κίτρινες Φακές2 ποτήρια Νερό2 σκελίδες Σκόρδο κομμένες σε

Πλιγούρι με καλαμάρι Συστατικά 1 ½ φλ. πλιγούρι 400 γρ. καλαμαράκι (μικρό) 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη 1 κίτρινη πιπεριά ψιλοκομμένη 1 κολοκυθάκι ψιλοκομμένο 3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο 2 κουταλιές ελαιόλαδο 2 κοφτά κουταλάκια κιτρινόριζα (Turmeric) αλάτι, πιπέρι. Βήματα Ξεπλένουμε καλά το πλιγούρι και το βάζουμε σε ένα μπολ. Ρίχνουμε ζεστό νερό