ΥΛΙΚΑ
500 γρ. Κοράλλι Μιτσίδη
2 κύβους Ζωμό Λαχανικών Μιτσίδη
100 γρ. προσούτο, σε κυβάκια
1 βαζάκι Σάλτσα Αλ Πέστο Μιτσίδη
50 γρ. κουκουνάρι
Φρέσκο βασιλικό
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε κατασαρόλα με άφθονο κοχλαστό νερό ρίχνουμε τους κύβους ζωμού. Αφού διαλυθούν ρίχνουμε τα ζυμαρικά και βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν al dente. Τα στραγγίζουμε και κρατάμε ⅓ φλιτζανιού από το νερό του βρασίματος.
Εν τω μεταξύ, σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το προσούτο σε δυνατή φωτιά, μέχρι να γίνει τραγανό και να πάρει χρώμα. Το αφαιρούμε και το αφήνουμε στην άκρη.
Στο ίδιο τηγάνι καβουρδίζουμε το κουκουνάρι μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και το αφαιρούμε επίσης. Προσθέτουμε τη σάλτσα πέστο και το νερό των ζυμαρικών και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Ρίχνουμε τα βρασμένα ζυμαρικά και ανακατεύουμε καλά, ώστε να καλυφθούν με τη σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το τραγανό προσούτο και το κουκουνάρι και ανακατεύουμε.
Γαρνίρουμε με φρέσκο βασιλικό και σερβίρουμε αμέσως.
