ΥΛΙΚΑ
1½ φλ. Κριθαράκι Μιτσίδη
10 baby καλαμάρια, σε ροδέλες
12 μεγάλες γαρίδες, καθαρισμένες
12 μύδια
1 φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
½ φλ. κατεψυγμένο αρακά
½ φλ. κατεψυγμένο καλαμπόκι
1 κ.σ. Πάστα Ντομάτας Μιτσίδη
1 κ.γ. ρίγανη
1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
Αλάτι, πιπέρι
1 φλ. λευκό κρασί
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
Για τον ζωμό:
3½ φλ. ζεστό νερό
1 κύβο Ζωμό Λαχανικών Μιτσίδη
½ κ.γ. σαφράν
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το φρέσκο κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα καλαμάρια, τον αρακά και το καλαμπόκι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
Ρίχνουμε την πάστα ντομάτας, τη ρίγανη, την καπνιστή πάπρικα, αλάτι και πιπέρι και σβήνουμε με το λευκό κρασί. Μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ζεστό νερό με τον ζωμό λαχανικών και το σαφράν και περιχύνουμε το κριθαράκι. Μαγειρεύουμε για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν τα περισσότερα υγρά.
Προσθέτουμε τις γαρίδες και τα μύδια, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και μαγειρεύουμε για ακόμη 4 λεπτά, μέχρι να ψηθούν τα θαλασσινά και να ανοίξουν τα μύδια.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε απαλά. Σερβίρουμε αμέσως.
