ΥΛΙΚΑ
500 γρ. Πέννες Μιτσίδη
2 βαζάκια Σάλτσα Αλφρέντο Μιτσίδη
150 γρ. μανιτάρια, σε φέτες
1 κ.σ. φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
150 γρ. σπανάκι, χοντροκομμένο
8 λιαστές ντομάτες, σε κυβάκια
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Τριμμένη παρμεζάνα, για γαρνίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε τις πένες σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν al dente. Τις στραγγίζουμε και κρατάμε ¼ φλιτζανιού από το νερό του βρασίματος.
Εν τω μεταξύ, σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τις λιαστές ντομάτες και σοτάρουμε για λίγο ακόμη. Ρίχνουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί.
Προσθέτουμε τις σάλτσες Αλφρέντο και το νερό από τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε και τις πέννες και ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθούν από τη σάλτσα και να δέσουν όλα τα υλικά.
Σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα.
