ΥΛΙΚΑ
500 γρ. Καζαρέτσε Μιτσίδη
2 μεγάλες μελιτζάνες, σε κυβάκια
1 βαζάκι Κόκκινη Πέστο Μιτσίδη
⅔ φλ. λευκό κρασί
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. ξηρό βασιλικό
Φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
Αλάτι, πιπέρι
Νερό από τα ζυμαρικά
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Απλώνουμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί, τις περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και τις πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και τον ξερό βασιλικό. Ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Παράλληλα, βράζουμε τα καζαρέτσε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν al dente και κρατάμε λίγο από το νερό του βρασίματος. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το κόκκινο πέστο, το λευκό κρασί και λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό.
Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για λίγα λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς. Προσθέτουμε τις ψητές μελιτζάνες και ανακατεύουμε απαλά. Ρίχνουμε τα καζαρέτσε και ανακατεύουμε ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα από τη σάλτσα. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο από το νερό των ζυμαρικών για πιο ρευστή και δεμένη σάλτσα.
Γαρνίρουμε με φρέσκο βασιλικό και σερβίρουμε αμέσως.
