ΥΛΙΚΑ
2 μέτρια παντζάρια
150 γρ. baby σπανάκι
1 μπάλα burrata, περίπου 150-200 γρ.
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. βαλσαμικό ξίδι
1 κ.γ. μέλι
1 κ.γ. μουστάρδα Dijon
1 κ.σ. χυμός λεμονιού
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού, προαιρετικά
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Πλένουμε καλά τα παντζάρια, τα τυλίγουμε ξεχωριστά σε αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε για περίπου 45-60 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους, μέχρι να μαλακώσουν και να τρυπιούνται εύκολα με ένα μαχαίρι.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε χοντρές φέτες ή σε μικρότερα κομμάτια.
Για το ντρέσινγκ, βάζουμε σε ένα μικρό μπολ το ελαιόλαδο, το βαλσαμικό ξίδι, το μέλι, τη μουστάρδα και τον χυμό λεμονιού. Χτυπάμε καλά μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα. Αλατοπιπερώνουμε.
Πλένουμε το baby σπανάκι και το στεγνώνουμε πολύ καλά. Τοποθετούμε τα φύλλα σε μια μεγάλη πιατέλα ή σε ατομικά πιάτα και προσθέτουμε τα ψητά παντζάρια.
Περιχύνουμε με περίπου τα δύο τρίτα του ντρέσινγκ και ανακατεύουμε απαλά, ώστε να καλυφθούν τα λαχανικά χωρίς να λιώσουν τα παντζάρια.
Τοποθετούμε τη burrata στο κέντρο της σαλάτας και ανοίγουμε ελαφρά την επιφάνειά της με τα χέρια ή με ένα κουτάλι, ώστε να φαίνεται η κρεμώδης καρδιά της.
Περιχύνουμε τη burrata με το υπόλοιπο ντρέσινγκ, προσθέτουμε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και, αν θέλουμε, μερικά φύλλα φρέσκου βασιλικού.
Σερβίρουμε αμέσως, ώστε η burrata να παραμείνει δροσερή και κρεμώδης.
