ΥΛΙΚΑ
200 γρ. ψιλό πλιγούρι
100 γρ. μαϊντανό, πολύ ψιλοκομμένο
½ ματσάκι φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 μικρό αγγούρι, κομμένο σε πολύ μικρούς κύβους
100 γρ. σπόρους ροδιού, από 1 συσκευασία GardenFresh Pomegranate
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Χυμό από 2 λεμόνια
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το ντρέσινγκ:
4 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 κ.γ. μέλι
1 κ.γ. μουστάρδα Dijon
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε το πλιγούρι σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε ζεστό νερό, τόσο ώστε να το καλύπτει κατά περίπου ένα δάχτυλο. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να απορροφήσει τα υγρά και να μαλακώσει. Το μεταφέρουμε σε σουρωτήρι, αν χρειάζεται, και το αφήνουμε να στραγγίσει και να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, το αφρατεύουμε με ένα πιρούνι, ώστε να διαχωριστούν οι κόκκοι και να αποκτήσει ανάλαφρη υφή.
Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τον μαϊντανό και τον δυόσμο. Τα ψιλοκόβουμε με κοφτερό μαχαίρι, ώστε να διατηρήσουν το άρωμά τους. Κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες και το αγγούρι σε πολύ μικρούς κύβους. Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε το πλιγούρι με τα μυρωδικά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το αγγούρι. Προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά, ώστε να ενωθούν οι γεύσεις.
Για το dressing, χτυπάμε σε ένα μικρό μπολ το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το μέλι και τη μουστάρδα Dijon μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές γαλάκτωμα. Το προσθέτουμε στο ταμπουλέ και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 20-30 λεπτά, ώστε το πλιγούρι να απορροφήσει τα αρώματα των μυρωδικών και του λεμονιού.
Λίγο πριν από το σερβίρισμα προσθέτουμε τους σπόρους ροδιού και ανακατεύουμε απαλά, κρατώντας μερικούς για τη διακόσμηση. Μεταφέρουμε το ταμπουλέ σε μπολ ή πιατέλα, γαρνίρουμε με επιπλέον ρόδι, φρέσκα φύλλα δυόσμου και λίγο ελαιόλαδο. Σερβίρουμε δροσερό.
