ΥΛΙΚΑ
150 γρ. ανάμεικτα φύλλα σαλάτας, 1 συσκευασία GardenFresh Mixed Salad
150 γρ. κόκκινο λάχανο τριμμένο, από 1 συσκευασία GardenFresh Red Cabbage Shredded
200 γρ. μαλακό κατσικίσιο τυρί σε ρολό (chèvre)
200 γρ. ντοματίνια, 1 συσκευασία GardenFresh Cyprus Cherry Tomatoes
½ μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
50 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα
1 κ.σ. μέλι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το ντρέσινγκ:
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. χυμό πορτοκαλιού
1½ κ.σ. βαλσαμικό ξίδι
1 κ.γ. μουστάρδα Dijon
1 κ.γ. μέλι
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζουμε πρώτα το dressing, αναμειγνύοντας σε ένα μπολ το ελαιόλαδο, τον χυμό πορτοκαλιού, το βαλσαμικό ξίδι, τη μουστάρδα και το μέλι. Χτυπάμε με σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές γαλάκτωμα και αλατοπιπερώνουμε. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το κόκκινο λάχανο, προσθέτουμε δύο κουταλιές από το dressing και ανακατεύουμε καλά. Το αφήνουμε για 10-15 λεπτά, ώστε να μαλακώσει ελαφρώς και να απορροφήσει τη γεύση της σάλτσας.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στη λειτουργία του γκριλ. Κόβουμε το κατσικίσιο τυρί σε φέτες πάχους περίπου 2 εκ. και τις τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Περιχύνουμε με λίγο μέλι και προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ψήνουμε στο πάνω μέρος του φούρνου για περίπου 3-5 λεπτά, μέχρι το τυρί να ζεσταθεί, να μαλακώσει και να αποκτήσει ελαφρώς χρυσαφένια επιφάνεια. Το παρακολουθούμε συνεχώς, καθώς το κατσικίσιο τυρί μπορεί να λιώσει γρήγορα. Για πιο έντονο χρώμα στην επιφάνεια, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φλόγιστρο κουζίνας για λίγα δευτερόλεπτα.
Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τα ντοματίνια και τα κόβουμε στη μέση. Κόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ λεπτές φέτες και χοντροκόβουμε τα καρύδια. Σε μια μεγάλη πιατέλα απλώνουμε τα ανάμεικτα φύλλα σαλάτας και προσθέτουμε το μαριναρισμένο κόκκινο λάχανο. Μοιράζουμε τα ντοματίνια, το κρεμμύδι και τα καρύδια, φροντίζοντας τα υλικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
Τοποθετούμε προσεκτικά τις ζεστές φέτες κατσικίσιου τυριού πάνω στη σαλάτα και προσθέτουμε τα φρέσκα φύτρα. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο dressing, ολοκληρώνουμε με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε αμέσως, όσο το τυρί παραμένει ζεστό και κρεμώδες στο εσωτερικό του.
