ΥΛΙΚΑ
1 κιλό πατάτες, αλευρώδεις
1 αυγό
120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
40 γρ. κορν φλάουρ
1 κ.γ. αλάτι
¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
½ κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το σερβίρισμα:
80 γρ. βούτυρο
150 γρ. μπέικον, σε μικρά κομμάτια
2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε τις πατάτες ολόκληρες με τη φλούδα τους σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε, τις ξεφλουδίζουμε όσο είναι ακόμη ζεστές και τις περνάμε από πρέσα πατάτας ή τις λιώνουμε πολύ καλά.
Απλώνουμε τον πουρέ σε ένα μεγάλο μπολ και τον αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να γίνει χλιαρός. Προσθέτουμε το αυγό, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι. Ζυμώνουμε απαλά μέχρι να σχηματιστεί μαλακή ζύμη που δεν κολλάει έντονα στα χέρια. Δεν τη ζυμώνουμε υπερβολικά, γιατί τα dumplings θα γίνουν σκληρά.
Παίρνουμε μικρές ποσότητες ζύμης και πλάθουμε στρογγυλά dumplings, περίπου στο μέγεθος καρυδιού. Αν η ζύμη κολλάει, πασπαλίζουμε τα χέρια μας με λίγο αλεύρι.
Βράζουμε άφθονο αλατισμένο νερό σε μεγάλη κατσαρόλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε το νερό να σιγοβράζει και ρίχνουμε μέσα τα dumplings σε δόσεις. Δεν πρέπει να κοχλάζει δυνατά, γιατί μπορεί να διαλυθούν.
Μόλις τα dumplings ανέβουν στην επιφάνεια, τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για ακόμη 3–4 λεπτά. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.
Σε τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το μπέικον. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι το μπέικον να γίνει τραγανό και το βούτυρο να πάρει ελαφρώς καστανό χρώμα.
Μεταφέρουμε τα dumplings σε πιατέλα και περιχύνουμε με το ζεστό βούτυρο και το μπέικον. Πασπαλίζουμε με άφθονο ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
