Υλικά
3 µεγάλες πατάτες
3 µεγάλες µελιτζάνες
3 µεγάλα κολοκυθάκια
κοµµένα όλα σε λεπτές φέτες
1 κουταλιά χυµό λεµονιού
300 γρ. βρασµένες φακές
300 γρ. κιµά σόγιας
1/3 φλ. ελαιόλαδο + λίγο για το ταψί
1 κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο
1 φλ. λευκό, ξηρό κρασί
2 φλ. ξεφλουδισµένες και ψιλοκοµµένες ώριµες ντοµάτες
(ή ντοµάτες κονσέρβας)
½ σκελίδα σκόρδο
1 ξυλαράκι κανέλας
½ κουταλάκι ζάχαρη
½ φλ. ψιλοκοµµένος µαϊντανός
3 κουταλιές κουκουνάρια
αλάτι, πιπέρι
Μπεσαµέλ µε γάλα σόγιας
6 ½ κουταλιές (100 ml) ελαιόλαδο ή µαργαρίνη διαίτης
6 ½ κουταλιές αλεύρι
1 λίτρο γάλα σόγιας ζεστό
µοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζετε τις φακές µέχρι να µαλακώσουν αρκετά. Αν θέλετε να χρησιµοποιήσετε κιµά σόγιας ακολουθείτε την εξής διαδικασία: Μουλιάζετε τον κιµά σόγιας σε µπόλικο νερό για 20 λεπτά. Τον στραγγίζετε και τον στύβετε καλά ανάµεσα στις παλάµες σας.
Ξεπικρίζετε τη µελιτζάνα ραντίζοντάς την µε λεµόνι την πασπαλίζετε µε αλάτι και την αφήνετε για ½ ώρα σε σουρωτήρι για να κατεβάσει τα ζουµιά της, την ξεπλένετε και τη στύβετε.
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 200°C. Βάζετε τις φέτες της πατάτας, των κολοκυθιών και της µελιτζάνας σε ένα µπολ, τις ραντίζετε µε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και τις τινάζετε για να πιάσουν παντού λάδι. Τις απλώνετε πάνω στο ταψί του φούρνου στρωµένο µε αντικολλητική λαδόκολλα και τις ψήνετε στο φούρνο για ½ ώρα, µέχρι να ροδίσουν ελαφρά, γυρίζοντάς τις στο µέσο του ψησίµατος. Οι πατάτες χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο.
Στο µεταξύ, σοτάρετε στο υπόλοιπο ελαιόλαδο το κρεµµύδι µέχρι να ξανθύνει, προσθέτετε τις φακές ή τον κιµά σόγιας και ανακατεύετε να πάρουν µια βράση. Ύστερα, προσθέτετε το κρασί και το αφήνετε να εξατµιστεί όλο πριν προσθέσετε τις ντοµάτες, τη ζάχαρη και την κανέλα. Αφήνετε το µίγµα να βράσει µέχρι να δέσει η σάλτσα και στο τέλος ανακατεύετε µέσα τον ψιλοκοµµένο µαϊντανό, τα κουκουνάρια, αλάτι και πιπέρι.
Ετοιµάζετε την µπεσαµέλ: Ζεσταίνετε το λάδι ή τη µαργαρίνη σε µια µικρή κατσαρόλα και ανακατεύετε µέσα το αλεύρι. Προσθέτετε τµηµατικά το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς και συνεχίζετε το βράσιµο ανακατεύοντας πολύ συχνά, µέχρι να πήξει σε κρέµα. Την αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε µια πρέζα µοσχοκάρυδο.
Ρυθµίζετε τον θερµοστάτη του φούρνου στους στους 180°C και συνθέτετε τον µουσακά. Λαδώνετε ένα ταψάκι ή ατοµικά φορµάκια και απλώνετε κάτω τις φέτες της πατάτας. Βάζετε από πάνω τις µισές φακές ή τον κιµά µε τη σάλτσα του, τον σκεπάζετε µε τα κολοκυθάκια, βάζετε ακόµη µια στρώση µε φακές ή κιµά και καλύπτετε µε τις φέτες από µελιτζάνες. Στο τέλος απλώνετε στην επιφάνειά του την µπεσαµέλ. Ψήνετε τον µουσακά στον φούρνο για ½ περίπου ώρα, µέχρι να ροδίσει η επιφάνειά του και τον σερβίρετε µε µια ωραία πράσινη σαλάτα.
Σεφ Λούης Παπαγεωργίου
