Υλικά για το μαρινάρισμα
1 κιλό κοτόπουλο μπούτι χωρίς δέρμα και κόκαλο
1 φλ. γιαούρτι στραγγιστό
2 κ.σ. χυμό λεμονιου
2 κ.γ. κουρκουμά
2 κ.σ. μείγμα μπαχαρικών garam masala (από τις υπεραγορές)
2 κ.σ. κύμινο αλεσμένο
½ κουταλάκι πιπέρι
αλάτι
Για το κάρυ
80 γρ. βούτυρο ανάλατο (βλ. σημείωση)
1 κουτάλι ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 κ.σ. τζίντζερ, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. σπόρους κύμινου
¼ κ.γ. κανέλα
3 κόκκινες καυτερές πιπεριές χωρίς σπόρια, ψιλοκομμένες
400 γρ. συσκευασμένες ψιλοκομμένες ντομάτες
2 κ.σ. πάστα ντομάτας
½ φλ. ζωμό κοτόπουλο
½ φλ. κρέμα γάλακτος
5 κ.σ. αμύγδαλα, ωμά, αλεσμένα με τη φλούδα
Αλάτι και πιπέρι
Σκόνη τσίλι όση χρειάζεται
Εκτέλεση
Κόβετε το κοτόπουλο σε κομματάκια μεγέθους μεγάλης μπουκιάς και τα βάζετε σε ένα μπολ. Προσθέτετε αλάτι και ανακατεύετε να πάει παντού.
Σε άλλο μεγάλο μπολ αναμιγνύετε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα. Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλο στη μαρινάδα και ανακατέψτε καλά. Ο καλύτερος τρόπος είναι να βάλετε γάντια και να ανακατέψετε με τα χέρια σας. Σκεπάστε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το μεταφέρετε στο ψυγείο για 2-12 ώρες. Το ιδανικότερο είναι να το μαρινάρετε από την προηγούμενη μέρα.
Βγάζετε το κοτόπουλο από το ψυγείο μια ώρα πριν να το μαγειρέψετε ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζετε το βούτυρο σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Προσθέστε τα σκόρδα και το τζίντζερ. Σοτάρετε άλλο 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
Προσθέστε του σπόρους κύμινου και σοτάρετε άλλο ένα λεπτό ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να μυρίσει το κύμινο. Προσθέτετε τις καυτερές πιπεριές και την ντομάτα. Αλατοπιπερώστε και αφήστε να πάρουν όλα μαζί μια βράση.
Στη συνέχεια προσθέτετε το κοτόπουλο με όλη τη μαρινάδα του. Σοτάρετε ανακατεύοντας πού και πού, για 6-7 λεπτά μέχρι να πάρουν όλα μαζί μια βράση.
Διαλύετε την πάστα ντομάτας στον ζωμό και τον προσθέτετε στην κατσαρόλα. Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το φαγητό να σιγοψηθεί ξεσκέπαστο για 20 λεπτά.
Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και τα αμύγδαλα. Συνεχίστε το ψήσιμο για 10 λεπτά ακόμα. Δοκιμάστε λίγο από το φαγητό και προσαρμόστε πόσο καυτερό το θέλετε προσθέτοντας αν χρειάζεται λίγη σκόνη τσίλι.
Σερβίρετε με ρύζι μπασμάτι και ψωμί ναν.
