ΥΛΙΚΑ
400 γρ. μοσχαρίσιο φιλέτο
150 γρ. ανάμεικτα τρυφερά φύλλα σαλάτας, 1 συσκευασία GardenFresh Baby Leaf Salad
200 γρ. ντοματίνια, 1 συσκευασία GardenFresh Cyprus Cherry Tomatoes
4-5 ραπανάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
50 γρ. παρμεζάνα, σε λεπτές φλούδες
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. βούτυρο
1 κλωνάρι φρέσκο θυμάρι
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το ντρέσινγκ:
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1½ κ.σ. βαλσαμικό ξίδι
1 κ.γ. μουστάρδα Dijon
1 κ.γ. μέλι
1 κ.γ. χυμό λεμονιού
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αρχικά, βγάζουμε το μοσχαρίσιο φιλέτο από το ψυγείο περίπου 20 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, ώστε να αποκτήσει θερμοκρασία δωματίου. Το σκουπίζουμε καλά με απορροφητικό χαρτί και το αλατοπιπερώνουμε από όλες τις πλευρές. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή τηγάνι με βαρύ πάτο σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Τοποθετούμε το φιλέτο στο καυτό τηγάνι και το ψήνουμε για περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το πάχος του και τον επιθυμητό βαθμό ψησίματος. Προς το τέλος προσθέτουμε το βούτυρο και το θυμάρι και περιχύνουμε επανειλημμένα το κρέας με το αρωματισμένο βούτυρο, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το φιλέτο να ξεκουραστεί για 7-10 λεπτά πριν το κόψουμε σε λεπτές φέτες, ώστε να διατηρήσει τους χυμούς του.
Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε το dressing. Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, το βαλσαμικό ξίδι, τη μουστάρδα Dijon, το μέλι και τον χυμό λεμονιού. Χτυπάμε με σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα και αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με τη γεύση μας.
Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τα ραπανάκια και τα κόβουμε σε πολύ λεπτές ροδέλες. Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση. Σε μια μεγάλη σαλατιέρα ή ατομικά μπολ απλώνουμε τα φύλλα, προσθέτουμε τα ντοματίνια και τα ραπανάκια και ανακατεύουμε απαλά. Περιχύνουμε με το μισό dressing και ανακατεύουμε, ώστε τα λαχανικά να αποκτήσουν ομοιόμορφη γεύση.
Μοιράζουμε από πάνω τις φέτες του μοσχαρίσιου φιλέτου, τοποθετώντας τες πάνω στα φύλλα της σαλάτας. Προσθέτουμε τις φλούδες παρμεζάνας και περιχύνουμε με το υπόλοιπο dressing. Ολοκληρώνουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε αμέσως, όσο το κρέας είναι ακόμη χλιαρό.
