ΥΛΙΚΑ
2 κολοκυθάκια
2 κόκκινες πιπεριές
2 κίτρινες πιπεριές
2 κόκκινα κρεμμύδια
250 γρ. μανιτάρια
250 γρ. ντοματίνια
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. χυμός λεμονιού
1 κ.γ. ξερή ρίγανη
1 κ.γ. θυμάρι
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
½ κ.γ. καπνιστή πάπρικα
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Φρέσκος μαϊντανός για το σερβίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε χοντρές φέτες, τις πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια και τα κρεμμύδια σε τέταρτα. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και αφήνουμε τα ντοματίνια ολόκληρα.
Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με τον χυμό λεμονιού, τη ρίγανη, το θυμάρι, το σκόρδο, την καπνιστή πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε τα λαχανικά και ανακατεύουμε καλά, ώστε να καλυφθούν από τη μαρινάδα. Τα περνάμε εναλλάξ σε ξύλινα ή μεταλλικά σουβλάκια. Αν χρησιμοποιούμε ξύλινα σουβλάκια, τα μουλιάζουμε προηγουμένως σε νερό για 30 λεπτά.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένη σχάρα για 10-15 λεπτά, γυρίζοντας τακτικά τα σουβλάκια, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και να πάρουν έντονα σημάδια από τη σχάρα.
Περιχύνουμε με λίγο ακόμη λεμόνι και ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με φρέσκο μαϊντανό και σερβίρουμε ζεστά.
