ΥΛΙΚΑ
500 γρ. Καζαρέτσε Μιτσίδη
2 κύβους Ζωμό Λαχανικών Μιτσίδη
400 γρ. στήθος κοτόπουλο, σε κυβάκια
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 βαζάκι Σάλτσα Αλφρέντο Μιτσίδη
250 γρ. ρικότα
Ξύσμα από 1 λεμόνι
3 κ.σ. χυμό λεμονιού
150 γρ. φρέσκο σπανάκι, χοντροκομμένο
Αλάτι, πιπέρι
⅓ φλ. νερό από τα ζυμαρικά
Παρμεζάνα, για γαρνίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε άφθονο ζεστό νερό διαλύουμε τους κύβους ζωμού και βράζουμε τα καζαρέτσε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν al dente. Τα στραγγίζουμε και κρατάμε ⅓ φλιτζανιού από το νερό του βρασίματος.
Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το κοτόπουλο μέχρι να ψηθεί καλά και να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί. Αλατοπιπερώνουμε.
Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε τη σάλτσα Αλφρέντο με τη ρικότα, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε το μείγμα στο τηγάνι και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί η σάλτσα. Ρίχνουμε τα καζαρέτσε και ανακατεύουμε καλά ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά. Προσθέτουμε σταδιακά λίγο από το νερό των ζυμαρικών, όσο χρειάζεται, μέχρι να αποκτήσει η σάλτσα την επιθυμητή βελούδινη υφή.
Σερβίρουμε αμέσως με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγη τριμμένη παρμεζάνα.
