ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)
1 κιλό κολοκάσι
700 γρ. αρνί, σε μερίδες
4 μέτριες πατάτες
4 καρότα
1½ φλιτζάνι κόκκινο ξηρό κρασί
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 φύλλα δάφνης
1 κ.γ. αλεσμένο κόλιανδρο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Χυμός από 1 λεμόνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε το αρνί σε μέτριες μερίδες και το βάζουμε σε μπολ μαζί με το κόκκινο κρασί. Το αφήνουμε να μαριναριστεί για 1-2 ώρες στο ψυγείο. Καθαρίζουμε το κολοκάσι και το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλους κύβους. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος και στη συνέχεια σε μεγάλα κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλη, βαριά κατσαρόλα και, αφού στραγγίξουμε καλά το αρνί, το ροδίζουμε σε δόσεις από όλες τις πλευρές. Το αφαιρούμε και το αφήνουμε στην άκρη. Στο ίδιο σκεύος προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το κολοκάσι, τις πατάτες και τα καρότα και τα σοτάρουμε για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας προσεκτικά.
Επαναφέρουμε το αρνί στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρασί της μαρινάδας. Αφήνουμε να βράσει για 2-3 λεπτά, ώστε να εξατμιστεί μέρος του αλκοόλ. Προσθέτουμε τη δάφνη, τον κόλιανδρο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και συμπληρώνουμε με τόσο ζεστό νερό ώστε να καλύπτονται σχεδόν τα υλικά.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για περίπου 1½ ώρα, μέχρι να μαλακώσει καλά το αρνί και να ψηθούν το κολοκάσι και τα υπόλοιπα λαχανικά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος αποφεύγουμε το έντονο ανακάτεμα, ώστε να μη διαλυθεί το κολοκάσι. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
Προς το τέλος του μαγειρέματος ελέγχουμε το αλάτι και το πιπέρι και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για ακόμη 2-3 λεπτά, ώστε να ενσωματωθεί το λεμόνι στη σάλτσα. Σερβίρουμε ζεστό, με το αρνί και τα λαχανικά και μπόλικη από τη δεμένη σάλτσα του καππαμά.
