ΥΛΙΚΑ
1 κιλό χοιρινό, μπούτι ή κουτάλα
6 καρότα
6 πατάτες
8 μικρά κρεμμύδια
5 κλωνάρια θυμάρι
5 κλωνάρια ρίγανη
5 κλωνάρια δεντρολίβανο
Μείγμα μπαχαρικών για κυνήγι ή χοιρινό
Αλάτι
3 μικρά φύλλα δάφνης
Ηλιέλαιο
Νερό, όσο χρειαστεί
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Πλένουμε καλά τις πατάτες, τις αφήνουμε με τη φλούδα και τις χαράζουμε στη μέση. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα χαράζουμε σταυρωτά από την κορυφή, χωρίς να τα κόψουμε μέχρι κάτω.
Στεγνώνουμε το χοιρινό και το τοποθετούμε στο κέντρο ενός μεγάλου ταψιού. Τακτοποιούμε γύρω του τις πατάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια και προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης. Σκορπίζουμε από πάνω το θυμάρι, τη ρίγανη και το δεντρολίβανο και πασπαλίζουμε με το μείγμα μπαχαρικών. Αλατίζουμε καλά και περιχύνουμε το κρέας και τα λαχανικά με λίγο ηλιέλαιο. Προσθέτουμε νερό στο ταψί, τόσο ώστε να καλύπτει τον πάτο κατά περίπου 1-2 εκ.
Σκεπάζουμε πρώτα το ταψί με λαδόκολλα και στη συνέχεια καλά με αλουμινόχαρτο, ώστε να κρατηθούν οι υδρατμοί και να μαγειρευτεί σωστά το κρέας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 1½ ώρα, μέχρι το χοιρινό να μαλακώσει και τα λαχανικά να ψηθούν.
Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 15-20 λεπτά, μέχρι το κρέας και τα λαχανικά να ροδίσουν όμορφα. Αφήνουμε το χοιρινό να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψουμε και το σερβίρουμε μαζί με τα ψητά λαχανικά και τους χυμούς του ταψιού.
