ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)
Για το ψάρι:
600–700 γρ. φιλέτο λευκού ψαριού, όπως λαβράκι, τσιπούρα ή μπακαλιάρος
2 κ.σ. κορν φλάουρ
1 κ.σ. σάλτσα σόγιας
1 κ.γ. σησαμέλαιο
Λίγο αλάτι, πιπέρι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Για τα λαχανικά:
2 καρότα, κομμένα σε λεπτές λωρίδες
2 πατάτες, σε μικρούς κύβους
1 μικρό κολοκάσι, σε μικρούς κύβους
1 κόκκινη πιπεριά, σε λωρίδες
1 μικρό κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
2 εκ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
Για τη γλυκόξινη σάλτσα:
4 κ.σ. σάλτσα σόγιας
3 κ.σ. ξίδι ρυζιού
2 κ.σ. μέλι
3 κ.σ. χυμό πορτοκαλιού
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 κ.γ. κορν φλάουρ
100 ml νερό
Για το σερβίρισμα:
Φρέσκο κρεμμυδάκι
Σουσάμι
Λίγο κόλιανδρο (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε το κολοκάσι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Βράζουμε το κολοκάσι και την πατάτα ξεχωριστά για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά, χωρίς να διαλυθούν. Τα στραγγίζουμε καλά.
Κόβουμε το ψάρι σε μεγάλα κομμάτια και το αλατοπιπερώνουμε. Το περνάμε ελαφρά από κορν φλάουρ και το ραντίζουμε με τη σάλτσα σόγιας και το σησαμέλαιο. Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ψήνουμε το ψάρι για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Το αφαιρούμε και το κρατάμε ζεστό.
Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ. Προσθέτουμε το καρότο, την πιπεριά, την πατάτα και το κολοκάσι και σοτάρουμε για λίγα λεπτά, ώστε να κρατήσουν την υφή τους.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη σάλτσα σόγιας, το ξίδι ρυζιού, το μέλι, τον χυμό πορτοκαλιού, τον πελτέ και το νερό. Διαλύουμε το κορν φλάουρ στο μείγμα και το προσθέτουμε στο τηγάνι. Ανακατεύουμε μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να δένει και να γυαλίζει.
Επαναφέρουμε προσεκτικά τα κομμάτια του ψαριού στο τηγάνι και τα αφήνουμε για 2–3 λεπτά μέσα στη σάλτσα, ώστε να πάρουν τα αρώματά της. Σερβίρουμε με φρέσκο κρεμμυδάκι, σουσάμι και, προαιρετικά, λίγο κόλιανδρο.
