ΥΛΙΚΑ
1 μεγάλο μπρόκολο, χωρισμένο σε μικρά μπουκετάκια
2 πράσα, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
200 γρ. ανθότυρο ή ricotta
150 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
100 γρ. cheddar, τριμμένο
100 ml κρέμα γάλακτος
3 αυγά
1 κ.σ. αλεύρι
½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
½ κ.γ. θυμάρι
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
6-8 φύλλα κρούστας
50 γρ. βούτυρο, λιωμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Λαδώνουμε καλά ένα μέτριο, ορθογώνιο πυρίμαχο σκεύος.
Βράζουμε το μπρόκολο σε αλατισμένο νερό για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρά αλλά να κρατάει. Το στραγγίζουμε πολύ καλά και το αφήνουμε στην άκρη. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε τα πράσα σε μέτρια φωτιά για 6-8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε για 1 λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε το ανθότυρο, τη φέτα, το cheddar, το αλεύρι, το μοσχοκάρυδο και το θυμάρι. Αλατοπιπερώνουμε με μέτρο, καθώς η φέτα και το cheddar είναι ήδη αλμυρά.
Προσθέτουμε το μπρόκολο και τα σοταρισμένα πράσα στο μείγμα των τυριών και ανακατεύουμε απαλά, ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα χωρίς να λιώσει το μπρόκολο.
Στρώνουμε 3-4 φύλλα κρούστας στο πυρίμαχο σκεύος, αλείφοντας το καθένα με λίγο λιωμένο βούτυρο. Αφήνουμε τις άκρες των φύλλων να εξέχουν από το σκεύος.
Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση πάνω στα φύλλα. Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα κρούστας, αλείφοντας και πάλι κάθε φύλλο με βούτυρο. Γυρίζουμε προς τα μέσα τις άκρες που εξέχουν και τις πιέζουμε ελαφρά γύρω από τη γέμιση. Αλείφουμε την επιφάνεια με το υπόλοιπο βούτυρο και χαράζουμε ελαφρά την πίτα σε τετράγωνα ή παραλληλόγραμμα κομμάτια, χωρίς να φτάσουμε μέχρι τη γέμιση.
Ψήνουμε για 35-45 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά η γέμιση και η επιφάνεια να γίνει βαθιά χρυσαφένια και τραγανή. Αν η επιφάνεια πάρει γρήγορα χρώμα, την καλύπτουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο.
Αφήνουμε την πίτα να σταθεί για 10-15 λεπτά πριν την κόψουμε, ώστε να σταθεροποιηθεί η γέμιση. Σερβίρουμε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
