ΥΛΙΚΑ
- 200 γρ. φαγόπυρο
- 150 γρ. baby σπανάκι
- 2 μανταρίνια, καθαρισμένα και χωρισμένα σε φέτες
- ½ ρόδι, καθαρισμένο
- 100 γρ. κατσικίσιο τυρί, θρυμματισμένο
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 2 κ.σ. καρύδια, χοντροκομμένα
- 1 μικρή μπαγκέτα ολικής άλεσης
Για το ντρέσινγκ:
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. χυμός μανταρινιού
- 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
- 1 κ.γ. μέλι
- 1 κ.γ. μουστάρδα
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεπλένουμε το φαγόπυρο και το βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 12-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει αλλά να κρατάει. Το στραγγίζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.
Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το baby σπανάκι, το φαγόπυρο, τα μανταρίνια, το ρόδι, το κατσικίσιο τυρί, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα καρύδια.
Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με τον χυμό μανταρινιού, τον χυμό λεμονιού, το μέλι και τη μουστάρδα. Αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε τη σαλάτα. Ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε με φέτες μπαγκέτας ολικής άλεσης.
