ΥΛΙΚΑ (για 4–6 μερίδες)
1 κιλό βοδινό κρέας, σε μεγάλους κύβους
2 καρότα, σε χοντρές φέτες
2 πατάτες, σε μεγάλα κομμάτια
1 μικρό κολοκάσι, σε κύβους
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
750 ml κουμανταρία
400 ml ζωμός βοδινού
2 κ.σ. αλεύρι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
2 φύλλα δάφνης
2–3 κλωνάρια θυμάρι
150 γρ. μανιτάρια
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στεγνώνουμε καλά το βοδινό και το ροδίζουμε σε κατσαρόλα με το ελαιόλαδο, σε δυνατή φωτιά. Το αφαιρούμε και το κρατάμε στην άκρη. Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τον πελτέ και το αλεύρι και ανακατεύουμε για 1–2 λεπτά.
Επαναφέρουμε το κρέας στην κατσαρόλα και προσθέτουμε την κουμανταρία και τον ζωμό. Προσθέτουμε τη δάφνη και το θυμάρι, αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 2 ώρες, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει το κρέας.
Προσθέτουμε το καρότο, την πατάτα και το κολοκάσι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 35–45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να διαλυθούν. Προσθέτουμε τα μανιτάρια προς το τέλος και μαγειρεύουμε για ακόμη 10 λεπτά. Αφαιρούμε τη δάφνη και σερβίρουμε ζεστό.
