ΥΛΙΚΑ
700 γρ. αρνί ή μοσχάρι, κομμένο σε μεγάλους κύβους
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
3 καρότα, κομμένα σε χοντρές ροδέλες
2 πράσα, κομμένα σε χοντρές ροδέλες
3 πατάτες, κομμένες σε μεγάλους κύβους
250 γρ. γογγύλια ή σελινόριζα, κομμένα σε κύβους
1,2 λίτρο ζωμός κρέατος ή νερό
2 φύλλα δάφνης
2 κλωναράκια θυμάρι
2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα. Στεγνώνουμε καλά το κρέας με χαρτί κουζίνας, το αλατοπιπερώνουμε και το σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά, σε δόσεις αν χρειάζεται, μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Δεν στριμώχνουμε το κρέας στην κατσαρόλα, ώστε να πάρει χρώμα αντί να βράσει.
Βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα και το αφήνουμε στην άκρη. Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.
Επαναφέρουμε το κρέας στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τον ζωμό. Ρίχνουμε τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι και αφήνουμε το υγρό να πάρει βράση. Με ένα κουτάλι αφαιρούμε τον αφρό που μπορεί να σχηματιστεί στην επιφάνεια.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι το κρέας να αρχίσει να μαλακώνει.
Προσθέτουμε τα καρότα, τα γογγύλια ή τη σελινόριζα και τις πατάτες. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 20 λεπτά.
Τέλος, προσθέτουμε τα πράσα και συνεχίζουμε για ακόμη 15-20 λεπτά, μέχρι όλα τα λαχανικά να μαλακώσουν αλλά να διατηρούν το σχήμα τους. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ή ζωμό, ώστε το cawl να έχει αρκετό ζουμί χωρίς να γίνει υπερβολικά αραιό.
Αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης και τα κλωναράκια του θυμαριού. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι.
Αφήνουμε το cawl να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν από το σερβίρισμα. Πασπαλίζουμε με φρέσκο μαϊντανό και σερβίρουμε ζεστό, με το κρέας, τα λαχανικά και τον ζωμό μαζί.
