ΥΛΙΚΑ
- 200 γρ. kale, χοντροκομμένο
- 1 φλ. κινόα, βρασμένη
- ½ φλ. αποξηραμένα κράνμπερι
- ½ φλ. αμύγδαλα, χοντροκομμένα
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
- 1 κ.σ. μέλι
- 1 κ.γ. μουστάρδα
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε την κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και την αφήνουμε να κρυώσει. Αφαιρούμε τα σκληρά κοτσάνια από το kale και το κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια. Το βάζουμε σε μεγάλο μπολ, προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και το τρίβουμε απαλά με τα χέρια για 1-2 λεπτά, ώστε να μαλακώσει.
Προσθέτουμε την κινόα, τα κράνμπερι, τα αμύγδαλα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Σε μικρό μπολ ανακατεύουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο με τον χυμό λεμονιού, το μέλι και τη μουστάρδα. Αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε τη σαλάτα. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.
