Υλικά
2/3 φλ. κινόα
¼ φλ. ελαιόλαδο
1 γλυκιά κόκκινη πιπεριά
1 γλυκιά πορτοκαλί πιπεριά
6 – 8 µανιτάρια
½ κιλό µπρόκολο
2 κουταλιές κρέµα βαλσάµικου ξυδιού
1 λεµόνι, ο χυµός
1 ½ κουταλάκι αλάτι
1 πρέζα µαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιµάζετε την κινόα: Ξεπλένετε την κινόα και τη βάζετε σε µία κατσαρόλα. Ρίχνετε µπόλικο νερό και ½ κουταλάκι αλάτι. Βράζετε µέχρι να κοχλάσει το νερό. Χαµηλώνετε τη φωτιά και βράζετε για 15 λεπτά. Σβήνετε τη φωτιά και σουρώνετε.
Κόβετε το µπρόκολο σε µπουκετάκια και το ξεπλένετε. Βάζετε µπόλικο νερό να βράσει και βάζετε µέσα το µπρόκολο. Βράζετε για 5 λεπτά. Το βγάζετε σε ένα µπολ µε νερό και παγάκια. Με αυτό τον τρόπο θα µείνει πράσινο.
Κόβετε τις πιπεριές σε τετράγωνα και τα µανιτάρια σε χοντρές φέτες.
Σε µία κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τις πιπεριές, τα µανιταράκια και το µπρόκολο, για περίπου 5 λεπτά. Αφήνετε τα λαχανικά να κρυώσουν. Βάζετε την κινόα σε ένα µπολ και προσθέτετε τα λαχανικά, την κρέµα βαλσάµικου ξυδιού, το χυµό λεµονιού, το υπόλοιπο αλάτι (1 κουταλάκι) και το πιπέρι. Ανακατεύετε καλά και σερβίρετε σε ένα σκεύος τροφίµων για τέλεια µεταφορά της σαλάτας σας στο γραφείο.
