ΥΛΙΚΑ
1 µαρούλι, τα φύλλα του τεµαχισµένα
1 µέτρια κουλούµπρα ξεφλουδισµένη, σε κυβάκια
2 πολύ µικρά καρότα, ξεφλουδισµένα, σε λεπτές ροδέλες
1 αβοκάντο, σε µικρά φετάκια
1 φλ. τρυφερά, χοντρά κλωνάρια σέλινο, σε διαγώνια λεπτά φετάκια
¾ φλ. στραγγισµένα και ξεπλυµένα ρεβίθια κονσέρβας (ή σπιτικά βρασµένα)
¾ φλ. µαύρες ελιές χωρίς κουκούτσια, σε φετάκια
½ φλ. ραπανάκια σε λεπτά φετάκια
½ φλ. ψίχα κολοκυθόσπορων ή κουκουνάρια (πινόλια)
Για το ντρέσινγκ:
1 φλ. απλό γιαούρτι (ολόπαχο)
2 γεµάτες κουταλιές, πολύ ψιλοκοµµένος µαϊντανός
4 κουταλιές λάδι (ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο)
4 κουταλιές χυµός λεµονιού
1 σκελίδα σκόρδο, τριµµένη
Αλάτι, φρεσκοτριµµένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιµάζετε πρώτα το ντρέσινγκ: Βάζετε σε ένα µικρό µπολ το γιαούρτι µε το µαϊντανό, το λάδι, το λεµόνι, το σκόρδο, αλάτι και µπόλικο φρεσκοτριµµένο πιπέρι και τα ανακατεύετε µε το σύρµα να σµίξουν. Το κρατάτε στο ψυγείο µέχρι να σερβίρετε τη σαλάτα.
Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε χαµηλή φωτιά και ανακατεύετε µέσα την ψίχα των κολοκυθόσπορων (ή τα κουκουνάρια), µέχρι να ροδίσει ελαφρά. Την αδειάζετε σε ένα πιάτο και την κρατάτε στην άκρη.
Ανακατεύετε σε ένα µεγάλο µπολ το µαρούλι, την κουλούµπρα, τα καρότα, το αβοκάντο, το σέλινο, τα ρεβίθια, τις ελιές και τα ρεπανάκια. Περιχύνετε τη σαλάτα µε το ντρέσινγκ και την ανακατεύετε. Την απλώνετε σε πιατέλα ή τη µοιράζετε σε 6 πιάτα και σκορπάτε πάνω την ψίχα των κολοκυθόσπορων ή τα κουκουνάρια.
