ΥΛΙΚΑ
10 περίπου παϊδάκια χοιρινά ή όσα χωράει ένα ορθογώνιο ταψί φούρνου σε µια στρώση
Ηλιέλαιο για τηγάνισµα
3-4 σκελίδες σκόρδα ψιλοκοµµένα
5εκ. τζίντζερ ψιλοκοµµένο
1 κουταλάκι νιφάδες τσίλι
1 κουταλάκι µαύρο πιπέρι χοντροκοπανισµένο
1 κουταλάκι chinese 5 spicepowder
4 κουταλιές µέλι
150 ml σόγια σος
3 κουταλιές rice vinegar ή µηλόξιδο
300 ml ξηρό σέρι (dry sherry)
5 κρεµµυδάκια φρέσκα ψιλοκοµµένα
400 ml περίπου ζωµό κότας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180 βαθµούς. Αλατοπιπερώνετε τα παϊδάκια και στις δύο πλευρές. Βάζετε ένα ορθογώνιο ταψί φούρνου σε δυνατή φωτιά στο γκάζι ή ηλεκτρικό µάτι. Βάζετε µέσα λίγο λάδι και τηγανίζετε τα παϊδάκια να πάρουν χρώµα 3-4 λεπτά στην κάθε µεριά περίπου. Προσθέτετε τα σκόρδα, το τζίντζερ, τις νιφάδες τσίλι, πιπέρι, το chinese 5 spicepowder και µέλι. Γυρίζετε 2-3 φορές τα παΐδάκια να αναµιχθούν τα υλικά και ώσπου αρχίσει το µέλι να καραµελώνει. Προσθέτετε τη σος σόγιας, το rice vinegar και το σέρι. Μόλις το φαγητό κοχλάσει προσθέτετε τα κρεµµυδάκια και το ζωµό κότας. Βάζετε το ταψί στο φούρνο και ψήνετε τα παϊδάκια, ξεσκέπαστα για 30 λεπτά. Τα γυρίζετε από την άλλη και τα ψήνετε για ακόµη 30’. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και πριν να τα σερβίρετε τα βάζετε ξανά στο γκάζι ή το ηλεκτρικό µάτι. Καραµελώνετε τα παΐδάκια σε µέτρια προς δυνατή φωτιά γυρίζοντάς τα στο ταψί µέχρι η σος τους να λιγοστέψει και να πήξει περισσότερο. Σερβίρετε αµέσως ή αν θέλετε, καλύψετε το ταψί σας και τα ξαναζεσταίνετε έτσι όπως είναι. Τα σερβίρετε µε πολλές χαρτοπετσέτες!
TIP: Πες στον κρεοπώλη σου να σου δώσει χοιρινά παϊδάκια µε το µπέικον πάνω και να σου τα χωρίσει ένα ένα. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική όταν τα παϊδάκια έχουν πάνω αρκετό κρέας.
Chinese 5 Spicepowder
Eίναι ένα πολύ αρωµατικό µίγµα µπαχαρικών που µπορείς να βρεις στις υπεραγορές αλλά σου συστήνω ανεπιφύλακτα να φτιάξεις στο σπίτι. Απλά αλέθεις στο µύλο µπαχαρικών 1 κουταλιά κανέλα, 2 αστεροειδείς γλυκάνισους (staranise) ή ¾ κουταλάκι γλυκάνισο, ½ κουταλάκι µάραθο, ½ κουταλάκι µαύρο πιπέρι ολόκληρο και ¼ κουταλάκι αλεσµένο γαρίφαλο. ∆ιατηρείται για 2 µήνες.
Κινέζικο τηγανητό ρύζι
ΥΛΙΚΑ
2 φλ. ρύζι µπασµάτι ψηµένο και καλά παγωµένο στο ψυγείο
1 κουτάλι σησαµέλαιο
2 κουταλιές µπιζέλια κατεψυγµένα
1 αβγό ελαφρά χτυπηµένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνετε το λάδι στο γουόκ ή την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και προσθέτετε το κρύο ρύζι ανακατεύοντας. Προσθέτετε αλάτι. Μόλις το ρύζι πιάσει λάδι παντού, προσθέτετε τα µπιζέλια για 1 λεπτό. Τέλος, βάζετε το αβγό και ανακατεύετε µέχρι να ψηθεί.
