ΥΛΙΚΑ
300 γρ. ρύζι basmati ή μακρύκοκκο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε μικρά κυβάκια
2 καρότα, κομμένα σε μικρά κυβάκια
2 ντομάτες, τριμμένες
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
4 κ.σ. ελαιόλαδο
600 ml ζωμός λαχανικών
½ κ.γ. κουρκουμάς
½ κ.γ. κύμινο
½ κ.γ. πάπρικα
½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
½ ματσάκι κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
Χυμός από ½ λεμόνι
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεπλένουμε το ρύζι με άφθονο κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό και το αφήνουμε να στραγγίσει.
Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τις πιπεριές και τα καρότα και μαγειρεύουμε για ακόμη 5 λεπτά. Ρίχνουμε το σκόρδο, τον κουρκουμά, το κύμινο και την πάπρικα και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και μαγειρεύουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να συμπυκνωθούν τα υγρά τους. Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε ώστε να καλυφθεί από τη σάλτσα. Προσθέτουμε τον ζωμό, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 15-18 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να γίνει το ρύζι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε σκεπασμένο για 10 λεπτά.
Αφρατεύουμε το ρύζι με πιρούνι, προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον κόλιανδρο και τον χυμό λεμονιού και σερβίρουμε.
