ΥΛΙΚΑ
Για τη μαρινάδα:
8 σκελίδες σκόρδο
8 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο
100 ml ελαιόλαδο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
50 γρ. μέλι
100 γρ. μουστάρδα
Για το αρνάκι:
2 κιλά αρνάκι, μπούτι
8 καρότα
2 κιλά πατάτες baby
200 ml λευκό κρασί
Χυμός από 2 λεμόνια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη μαρινάδα, πολτοποιούμε τις σκελίδες σκόρδου στο μπλέντερ. Αφαιρούμε τα φύλλα από τα κλωνάρια του δεντρολίβανου και τα ψιλοκόβουμε. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το σκόρδο, το δεντρολίβανο, το ελαιόλαδο, το μέλι και τη μουστάρδα. Προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
Στεγνώνουμε καλά το αρνάκι και, με ένα μυτερό μαχαίρι, κάνουμε βαθιές χαρακιές σε διάφορα σημεία του κρέατος. Γεμίζουμε τις χαρακιές με μέρος από τη μαρινάδα και αλείφουμε καλά ολόκληρη την επιφάνεια του αρνιού με το υπόλοιπο μείγμα. Για πιο έντονη γεύση, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να μαριναριστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες ή, ιδανικά, όλο το βράδυ.
Την επόμενη ημέρα αφήνουμε το αρνάκι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά. Το τοποθετούμε στη γάστρα και προσθέτουμε το λευκό κρασί και τον χυμό λεμονιού. Σκεπάζουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 1 ώρα.
Στο μεταξύ, καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε, αν είναι μεγάλα, σε μικρότερα κομμάτια. Πλένουμε καλά τις πατάτες baby. Μετά την πρώτη ώρα ψησίματος, προσθέτουμε τα λαχανικά στη γάστρα, γύρω από το αρνάκι, και περιχύνουμε με τους χυμούς του ταψιού.
Σκεπάζουμε ξανά και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 1-1½ ώρα, μέχρι το κρέας να μαλακώσει πολύ και τα λαχανικά να ψηθούν. Τα τελευταία 20-30 λεπτά αφαιρούμε το καπάκι, ώστε το αρνάκι να πάρει ωραίο χρώμα και να καραμελώσει η επιφάνειά του. Αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά πριν το κόψουμε και το σερβίρουμε μαζί με τα ψητά λαχανικά και τους χυμούς της γάστρας.
