ΥΛΙΚΑ
500 γρ. μπρόκολο
1 αβγό
100 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη
40 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
1 κ.γ. ρίγανη
½ κ.γ. σκόνη σκόρδου
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για την επικάλυψη:
120 γρ. σαλάμι, σε λεπτές φέτες
150 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη
100 γρ. μανιτάρια, σε λεπτές φέτες
½ κόκκινο κρεμμύδι, σε πολύ λεπτές φέτες
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε το μπρόκολο σε μικρά κομμάτια και το βράζουμε ή το μαγειρεύουμε στον ατμό για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Το αφήνουμε να κρυώσει και το στραγγίζουμε πολύ καλά. Το πιέζουμε με καθαρή πετσέτα, ώστε να απομακρύνουμε όσο περισσότερη υγρασία γίνεται.
Πολτοποιούμε το μπρόκολο σε πολυκόφτη μέχρι να αποκτήσει υφή σαν χοντρό ρύζι. Το ανακατεύουμε με το αβγό, τη μοτσαρέλα, την παρμεζάνα, τη ρίγανη και το σκόρδο. Αλατοπιπερώνουμε.
Απλώνουμε το μείγμα σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και σχηματίζουμε λεπτή, στρογγυλή βάση. Ψήνουμε στους 200°C για 15-20 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί και να ροδίσει ελαφρά.
Βγάζουμε τη βάση από τον φούρνο και απλώνουμε τη μοτσαρέλα. Προσθέτουμε το σαλάμι, τα μανιτάρια και το κόκκινο κρεμμύδι. Ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και ψήνουμε για ακόμη 10-12 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί και να ψηθεί το σαλάμι.
Πασπαλίζουμε με φρέσκο μαϊντανό και σερβίρουμε.
