ΥΛΙΚΑ
8 μικρές τορτίγιες καλαμποκιού ή σιταριού
700 γρ. πατάτες
1 κόκκινη πιπεριά
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
½ κ.γ. κύμινο
½ κ.γ. σκόνη σκόρδου
½ κ.γ. μπούκοβο ή chili flakes
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σάλτσα αβοκάντο:
1 ώριμο αβοκάντο
100 γρ. γιαούρτι
Χυμός από 1 lime
1 μικρή σκελίδα σκόρδο
Αλάτι
Για το pico de gallo:
2 ώριμες ντομάτες
½ κόκκινο κρεμμύδι
1 μικρή πιπεριά chili
Χυμός από ½ lime
2 κ.σ. ψιλοκομμένο κόλιανδρο
Αλάτι
Για το σερβίρισμα:
50 γρ. θρυμματισμένη φέτα ή cotija, αν βρείτε
Φρέσκος κόλιανδρος
Φέτες lime
Πιπεριά jalapeño, προαιρετικά
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 7–8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς χωρίς να διαλύονται. Τις στραγγίζουμε πολύ καλά και τις αφήνουμε λίγα λεπτά να στεγνώσουν.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C, στον αέρα. Βάζουμε τις πατάτες σε ταψί μαζί με την πιπεριά και το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, την καπνιστή πάπρικα, το κύμινο, τη σκόνη σκόρδου, το chili, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά. Ψήνουμε για 30–35 λεπτά, ανακατεύοντας μία φορά, μέχρι οι πατάτες να αποκτήσουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και πολύ τραγανές άκρες.
Για τη σάλτσα αβοκάντο, πολτοποιούμε όλα τα υλικά μέχρι να έχουμε κρεμώδη σάλτσα. Αν είναι πολύ παχύρρευστη, προσθέτουμε 1–2 κ.σ. νερό.
Για το pico de gallo, κόβουμε τις ντομάτες, το κρεμμύδι και το chili σε πολύ μικρούς κύβους. Ανακατεύουμε με το lime, τον κόλιανδρο και λίγο αλάτι.
Ζεσταίνουμε τις τορτίγιες σε στεγνό τηγάνι για περίπου 20–30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Γεμίζουμε με τις τραγανές πατάτες, προσθέτουμε pico de gallo και σάλτσα αβοκάντο και τελειώνουμε με θρυμματισμένη φέτα, φρέσκο κόλιανδρο και λίγο lime.
Για ακόμη πιο τραγανό αποτέλεσμα, μπορούμε να βάλουμε τις γεμισμένες τορτίγιες ξανά στον φούρνο για 5–7 λεπτά, διπλωμένες στη μέση, μέχρι να πάρουν χρώμα και να γίνουν τραγανές στις άκρες.
