ΥΛΙΚΑ
• 2 κ.σ. φυτικό βούτυρο (16 γρ.)
• 2 µεγάλα φρέσκα κρεµµυδάκια
• 1 µεσαίο κρεµµύδι κοµµένο
• 4 σκελίδες σκόρδο λιωµένο
• 2 kg κολοκάσι κοµµένο
• 4 φλ. (950ml) ζωµό λαχανικών
• 400 ml full fat γάλα καρύδας (ή κρέµα γάλακτος)
• 5 κλαδάκια θυµάρι σε δέσµη
• Μαύρο πιπέρι και ροζ αλάτι
• Ελαιόλαδο ή λάδι τρούφας για γαρνίρισµα
• Τριµµένο μοσχοκάρυδο και λεπτοκοµµένα φρέσκα κρεµµυδάκια για γαρνίρισµα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Λιώνουµε το βούτυρο σε µια µεγάλη κατσαρόλα σε µέτρια φωτιά, προσθέτουµε τα φρέσκα κρεµµυδάκια, το κρεµµύδι, το σκόρδο και ανακατεύουµε µέχρι να µαλακώσουν. Προσθέτουµε το κολοκάσι, ρίχνουµε τον ζωµό λαχανικών, τη δέσµη µε το θυµάρι, το γάλα καρύδας και το αφήνουµε να κοχλάσει. Χαµηλώνουµε τη φωτιά µας και καταστήνουµε µέχρι να µαλακώσει το κολοκάσι. Αφαιρούµε το θυµάρι και σβήνουµε τη φωτιά. Μεταφέρουµε το περιεχόµενο της κατσαρόλας σε ένα µίξερ και πολτοποιούµε µέχρι να γίνει σε µορφή πουρέ. Αν χρειαστεί, προσθέτουµε ζωµό, προσθέτουµε το αλάτι και το πιπέρι και σερβίρουµε. Γαρνίρουµε µε τριµµένο µοσχοκάρυδο, λεπτοκοµµένα φρέσκα κρεµµυδάκια και ελαιόλαδο ή λάδι τρούφας.
Σεφ Γιώργος Καδής
