Κολοκυθοκεφτέδες με τυρί
ΥΛΙΚΑ
1 περίπου κιλό (5 μέτρια) σκουρόχρωμα κολοκυθάκια
2 κουταλιές πολύ ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο
1 φλ. τριμμένο κεφαλοτύρι
1 φλ. γαλέτα (φρυγανιά κοπανισμένη)
3 μεγάλα αβγά, ελαφρά χτυπημένα με 3 κουταλιές γάλα
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
αλάτι, πιπέρι, λίγο αλεύρι (αν χρειαστεί)
μπόλικο λάδι για τηγάνισμα
ΕκτέλεσηΡίχνετε τα κολοκύθια για 5-6 λεπτά σε μπόλικο αλατισμένο νερό που σιγοβράζει και τα στραγγίζετε. Στο μεταξύ, ετοιμάζετε μια λεκάνη με κρύο νερό και παγάκια, τα ρίχνετε μέσα και τα κρυώνετε. Τα στραγγίζετε καλά και τα περνάτε από τρίφτη (όχι πολύ ψιλό) ή στην ειδική λεπίδα του πολυμίξερ για τριμμένα τυριά. Τα αλατίζετε και τα αφήνετε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν για ½ ώρα.
Στύβετε και βάζετε τα τριμμένα κολοκυθάκια σε μια λεκάνη και προσθέτετε το τυρί, τη γαλέτα και τον ψιλοκομμένο δυόσμο και ανακατεύετε καλά το μίγμα. Ύστερα, ανακατεύετε μέσα 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ και αλατοπίπερο και τέλος, προσθέτετε τα χτυπημένα αβγά. Ζυμώνετε το μίγμα (πρέπει να είναι κάπως χαλαρό, αν όμως είναι πολύ ρευστό, τότε ανακατεύετε μέσα λίγο αλεύρι).
Πλάθετε τους κολοκυθοκεφτέδες σαν «μπιφτέκια», λίγο επίπεδους δηλαδή και αν έχετε χρόνο, τους κρατάτε για ½ ώρα στο ψυγείο. Τους τηγανίζετε σε μπόλικο λάδι μέχρι να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές και τους στραγγίζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί.
TIP
Αντί για τριμμένο κεφαλοτύρι, μπορείτε να βάλετε τριμμένο χαλλούμι (1 φλ.). Γίνονται εξίσου νόστιμοι.
