ΥΛΙΚΑ
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
4-6 μανιτάρια, κομμένα σε χοντρές φέτες
6-8 ντοματίνια κομμένα στη μέση
1 κόκκινο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες
Αλατοπίπερο
Μικρή χούφτα μαϊντανό χοντροκομμένο
3 μεγάλα αυγά
1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό
2 φέτες τυρί Arla® της Havarti σε φέτες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ομελέτας (ιδανικά 20 εκ.) ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο. Όταν το τηγάνι είναι ζεστό προσθέτουμε τα μανιτάρια και τηγανίζουμε για 5 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό και τα μανιτάρια να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
Ρίχνουμε το μισό κόκκινο κρεμμύδι , ντοματίνια και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά μέχρι οι ντομάτες αρχίσουν να μαλακώνουν. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε από πάνω τον μαϊντανό. Βγάζουμε το μείγμα των μανιταριών από το τηγάνι και το αφήνουμε στην άκρη.
Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ με μια κουταλιά της σούπας κρύο νερό. Καρυκεύουμε με μια πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Ρίξτε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και βάλτε το σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα αυγά και μόλις αρχίσουν να μαγειρεύονται, χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή σπάτουλα, αρχίστε να σέρνετε τις εξωτερικές άκρες του αυγού στο κέντρο, στροβιλίζοντας το υγρό μείγμα αυγών γύρω από το τηγάνι για να καλύψετε τυχόν κενά. Συνεχίστε να το κάνετε αυτό μέχρι να μην υπάρχει υγρό μείγμα αυγών και να έχετε μια ελαφριά, αφράτη ομελέτα.
Βάλτε ξανά το μείγμα μανιταριών και ντομάτας στο τηγάνι πάνω από την ομελέτα προσθέστε 2 φέτες τυρί Arla® Havarti και συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να ψηθεί πλήρως το αυγό.
Διπλώστε την ομελέτα και σερβίρετε την αμέσως σε ένα πιάτο.
