ΥΛΙΚΑ
Για τα κεφτεδάκια:
700 γρ. κιμά κοτόπουλο
2 κουταλιές φρέσκο δυόσμο
¼ φλ. μαϊντανό
1 μέτριο κρεμμύδι
¼ φλ. χαλλούμι
½ φλ. ψωμί αλεσμένο
1 αβγό
1 κουταλάκι αλάτι
½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
¼ κουταλάκι πιπέρι καγιέν
1 κουταλάκι κύμινο
¼ φλ. ελαιόλαδο
Για τη σος:
2 κουταλιές βούτυρο
2 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά αλεύρι Φαρίνα
½ φλ. κρασί λευκό
1 φλ. ζωμό κότας
½ κουταλάκι κουρκουμά
½ κουταλιά μουστάρδα Ντιζόν
μια πρέζα πιπέρι καγιέν
2 κουταλιές γιαούρτι
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζετε τα κεφτεδάκια: Βάζετε όλα τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο μπολ. Τα ζυμώνετε με τα χέρια σας πολύ καλά. Φτιάχνετε μπαλίτσες με το μίγμα στο μέγεθος μπαλίτσας του γκολφ. Με τα χέρια σας τις πατάτε ελάχιστα να γίνουν λίγο πιο επίπεδες. Αυτό το κάνετε ώστε να μην χρειάζεστε πολύ λάδι για να τις τηγανίσετε. Έτσι θα γίνουν λιγότερο λιπαρά τα κεφτεδάκια σας.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Τηγανίζετε τα κεφτεδάκια σε δόσεις, γυρίζοντάς τα κατά διαστήματα, 5-6 λεπτά περίπου μέχρι να είναι ψημένα. Εσείς θα πρέπει να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία στο τηγάνι ώστε τα κεφτεδάκια να πάρουν χρώμα και να ψηθούν χωρίς να καίγονται. Τα βγάζετε σε ένα μπολ.
Ετοιμάζετε τη σος: Αφαιρείτε και πετάτε το πολύ λάδι από το τηγάνι που τηγανίσατε τα κεφτεδάκια. Προσθέτετε το βούτυρο και τα σκόρδα. Σοτάρετε ανακατεύοντας μέχρι τα σκόρδα να μυρίσουν και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Προσέξτε να μην τα κάψετε γιατί θα πικρίσουν.
Προσθέτετε στο τηγάνι το αλεύρι και σοτάρετε ανακατεύοντας μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρυσό χρώμα. Περιχύνετε με το κρασί και αφήνετε να πάρει η σος μια βράση για να εξατμιστεί το αλκοόλ. Στη συνέχεια περιχύνετε με το ζωμό κότας και προσθέτετε τον κουρκουμά, τη μουστάρδα, το καγιέν, αλάτι και πιπέρι.
Μεταφέρετε πίσω στο τηγάνι τα κεφτεδάκια. Μόλις πάρουν μια βράση, προσθέτετε το γιαούρτι και χαμηλώνετε τη φωτιά. Τα περιστρέφετε ώστε να πάει η σος παντού. Σιγοβράζετε μέχρι η σος να δέσει και να «αγκαλιάσει» τα κεφτεδάκια. Σερβίρετε με ρύζι.
