ΥΛΙΚΑ
600 γρ. κότσι αρνίσιο (µε το κόκαλο)
4 κλωναράκια δεντρολίβανο
2 κρεµµύδια
2 ώριµες ντοµάτες
1 σκελίδα σκόρδο
2 καρότα
1 κλωναράκι σέλινο
½ λίτρο κόκκινο κρασί
½ λίτρο νερό
2 πατάτες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε µια κατσαρόλα κόβετε τα καρότα, το σέλινο, τις πατάτες καθαρισµένες, τις ντοµάτες, τα κρεµµύδια και το σκόρδο. Βάζετε τα κότσια στην κατσαρόλα και προσθέτετε το κρασί και το νερό. Τα σιγοβράζετε για 4-5 ώρες µέχρι να ψηθεί καλά το κρέας.
Μόλις ολοκληρώσετε το ψήσιµο βγάζετε τα κότσια και περνάτε τα υπόλοιπα υλικά από τρυπητό και παίρνετε την παχύρρευστη σάλτσα.
Σερβίρετε µε ριζότο ή ό,τι άλλο επιθυµείτε και περιχύνετε µε τη σάλτσα κόκκινου κρασιού.
Chef’s tip: Το κότσι αφού κρυώσει διατηρείται στο ψυγείο µέχρι και 2 µέρες.
Γιώργος Κόκκινος
