ΥΛΙΚΑ
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 κοτόπουλο κοµµένο σε 10-12 κοµµάτια µε την πέτσα και το κόκκαλο
• 1 κουταλιά αλεύρι Φαρίνα “00”
• 1 µεγάλο ξηρό κρεµµύδι ψιλοκοµµένο
• 2 φρέσκα κρεµµυδάκια κοµµένα σε φέτες
• 6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκοµµένες
• 1/3 φλ. άνηθο
• 1/3 φλ. µαϊντανό
• 1 λεµόνι, καθαρισµένο από τη φλούδα και την άσπρη σάρκα και ψιλοκοµµένο
• 1 φλ. ξηρό λευκό κρασί
• 1 φλ. ζωµό κοτόπουλο, (ή 1 κύβο ζωµό κότας διαλυµένο σε 1 φλ. νερό που κοχλάζει)
• 3 κουταλιές ταχίνι αδιάλυτο
• αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 200°C. Βάζετε το ελαιόλαδο σε ένα µεγάλο τηγάνι και το τοποθετείτε σε δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώνετε τα κοµµάτια του κοτόπουλου. Τα πασπαλίζετε µε το αλεύρι και τα βάζετε λίγα – λίγα στο τηγάνι. Τα τηγανίζετε για 1-2 λεπτά από την κάθε πλευρά µέχρι η πέτσα να πάρει ένα βαθύ χρυσό χρώµα. Τα βγάζετε από το τηγάνι σε ένα ταψί φούρνου µε την πέτσα να είναι προς τα πάνω.
Χαµηλώνετε τη φωτιά στο µέτριο και προσθέτετε στο τηγάνι το ψιλοκοµµένο ξηρό κρεµµύδι µε µια πρέζα αλάτι. Το αφήνετε να µαγειρευτεί για µερικά λεπτά, ανακατεύοντας συχνά µέχρι να µαλακώσει και να αρχίσει να παίρνουν χρώµα. Προσθέτετε τα φρέσκα κρεµµυδάκια, το σκόρδο, τον άνηθο, το µαϊντανό και το ψιλοκοµµένο λεµόνι. Μαγειρεύετε για ακόµη ένα λεπτό περίπου, ανακατεύοντας και ρίχνετε το κρασί, το ζωµό και 2 κουταλιές από το ταχίνι (µην ανησυχείτε αν το ταχίνι κάνει τη σάλτσα να φαίνεται κοµµένη. Θα γυαλίσει καθώς µαγειρεύετε). Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε για 30 δευτερόλεπτα. Ρίχνετε το περιεχόµενο του τηγανιού στο ταψί µε το κοτόπουλο.
Ψήνετε στο φούρνο για 55 λεπτά έως 1 ώρα, ραντίζοντας µε τους χυµούς του µία ή δύο φορές, έως ότου το κοτόπουλο να ψηθεί και εσωτερικά.
Μεταφέρετε το κοτόπουλο από το ταψί σε µια πιατέλα. Ανακατεύετε το υπόλοιπο ταχίνι στο ταψί. Ρίχνετε λίγη σάλτσα πάνω από το κοτόπουλο και βάζετε την υπόλοιπη ξεχωριστά για να προσθέτει ο καθένας όση επιθυµεί.
Σηµείωση: Μπορείτε να κάνετε τη σάλτσα πιο βελούδινη, αλέθοντάς τη στο µπλέντερ. Μετά, προσθέτετε την τελευταία κουταλιά ταχίνι.
