Χρόνος: ½ ώρα + ½ ώρα αναμονή
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Υλικά (για 4 άτομα):
4 μέτριες μελιτζάνες (600 γρ. περίπου)
3 μέτριες ώριμες ντομάτες
1/3 φλ. ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
1-2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός
1 φλ. ρύζι για πιλάφι (νυχάκι ή Καρολίνα), ξεπλυμένο και στραγγισμένο,
1 κύβος ζωμού λαχανικών (προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Κόβετε τις μελιτζάνες σε κύβους μπουκιές, τις πασπαλίζετε με αλάτι και τις αφήνετε σε ένα τρυπητό να κατεβάσουν το νερό τους, για μισή περίπου ώρα. Τις ξεπλένετε και τις στύβετε με τις παλάμες σας να στραγγίσουν καλά.
Στο μεταξύ, χαράζετε σταυρωτά με ένα μαχαιράκι τον πάτο των ντοματών και τις βάζετε σε ένα κατσαρόλι με νερό που σιγοβράζει. Τις αφήνετε να βράσουν για 1-2 λεπτά, ανάλογα με το πόσο ώριμες είναι, τις στραγγίζετε και τις κρυώνετε με μπόλικο τρεχούμενο νερό. Τις ξεφλουδίζετε και τις ψιλοκόβετε πάνω από ένα μπολ για να μαζέψετε το χυμό τους.
Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά το λάδι και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί, και να γίνει διάφανο. Ανακατεύετε μέσα το σκόρδο για 1 λεπτό και ύστερα προσθέτετε τις μελιτζάνες και τις ανακατεύετε για 4-5 λεπτά για να ζεσταθούν καλά. Προσθέτετε τις ντομάτες και το χυμό τους, τον μαϊντανό και αλατοπιπερώνετε το μίγμα (ή βάζετε τον κύβο ζωμού, αν θα βάλετε και πιπέρι). Αφήνετε να κοχλάσουν και βράζετε το φαγητό, πάντα σε μέτρια φωτιά, για 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά οι μελιτζάνες. Προσθέτετε 2 φλ. νερό, και μόλις κοχλάσει ανακατεύετε μέσα το ρύζι.
Βράζετε το φαγητό σκεπασμένο για 15 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Ελέγχετε το αλατοπίπερο, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την κρατάτε σκεπασμένη με μια πετσέτα και το καπάκι της, για 10 λεπτά για να πιει το ρύζι τα υγρά του.
Σερβίρετε το μελιτζανοπίλαφο είτε με φέτα, είτε με γιαούρτι, ή τζατζίκι.
