ΥΛΙΚΑ
1 κιλό μεγάλες, ωμές γαρίδες
6 μέτριες, ώριμες ντομάτες
1 κουταλιά πελτές ντομάτας
1 φλ. φύλλα μαϊντανού (ξεφυλλισμένος, όχι ψιλοκομμένος)
3-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
½ φλ. άσπρο, ξηρό κρασί
200 γρ. φέτα θρυμματισμένη
1 κουταλιά ρίγανη
6 κουταλιές ελαιόλαδο
¼ – ½ κουταλάκι μπούκοβο ή νιφάδες τσίλι (Chilli Flakes)
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεφλουδίζετε τις γαρίδες αφήνοντας απάνω το κεφάλι (εκεί είναι η νοστιμιά τους) και την ουρίτσα τους. Αν θέλετε (είναι καλύτερα), τις χαράζετε με τη μύτη ενός μικρού μαχαιριού κατά μήκος της πλάτης και βγάζετε τη μαύρη φλέβα που βρίσκεται εκεί. Τις βάζετε σε ένα μη μεταλλικό μπολ και τις περιχύνετε με το κρασί. Τις κρατάτε σκεπασμένες στο ψυγείο, μέχρι να τις χρησιμοποιήσετε.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Χαράζετε σταυρωτά με κοφτερό μαχαιράκι τον πάτο των ντοματών και τις ρίχνετε σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει. Τις αφήνετε για 1 λεπτό, τις στραγγίζετε, τις κρυώνετε με τρεχούμενο νερό, τις ξεφλουδίζετε και τις τεμαχίζετε (κρατώντας το χυμό τους).
Ζεσταίνετε 4 κουταλιές από το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε μέσα τα κρεμμυδάκια με τα σκόρδα μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε τον πελτέ ντομάτας και τον ανακατεύετε να ζεσταθεί καλά και να γίνει πιο αρωματικός και ύστερα βάζετε μέσα τις ντομάτες, το μαϊντανό, το μπούκοβο, αλάτι και πιπέρι. Αφήνετε τη σάλτσα να δέσει, για 15-20 περίπου λεπτά.
Στραγγίζετε τις γαρίδες, ρίχνετε στην κατσαρόλα το κρασί τους και το αφήνετε να πάρει μια βράση, 1-2 λεπτά. Βάζετε τις γαρίδες σε ένα πυρίμαχο ταψάκι ή τις μοιράζετε σε 5-6 σαγανάκια, αδειάζετε πάνω τη σάλτσα ντομάτας και σκορπάτε από πάνω τη θρυμματισμένη φέτα. Τη ραντίζετε με το υπόλοιπο λάδι, πασπαλίζετε την επιφάνειά τους με ρίγανη ψήνετε το φαγητό στο φούρνο για 15-20 περίπου λεπτά, μέχρι να γίνουν ροζ οι γαρίδες και να κουλουριαστούν.
