ΥΛΙΚΑ
1 μοσχαρίσια back ribs, περίπου 2.3 κιλά
Για το ξηρό μίγμα για τρίψιμο:
2 κουταλάκια γλυκού αποξηραμένη μαντζουράνα
2 κουταλάκια γλυκού πάπρικα
1 κουταλάκια γλυκού σκόρδο σε σκόνη
1 κουταλάκια γλυκού ανοιχτή καφέ ζάχαρη
1 κουταλάκια γλυκού αλάτι
1 κουταλάκια γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για τη σάλτσα:
360 χιλιοστόλιτρα σάλτσα μπάρμπεκιου, έτοιμη
240 χιλιοστόλιτρα cabernet sauvignon
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύετε τα υλικά του ξηρού μίγματος.
Αφαιρείτε από τα ribs το παραπανίσιο λίπος. Πιέζετε το ξηρό μείγμα στο κρέας, καλύπτετε με σελοφάν και καταψύχετε για 8 με 12 ώρες.
Αφήνετε τα πλευρά σε θερμοκρασία δωματίου για 15 με 30 λεπτά πριν τα ψήσετε. Ετοιμάζετε το γκριλ για έμμεσο ψήσιμο σε μέτρια φωτιά (180° με 230°C).
Βουρτσίζετε τις σχάρες μαγειρέματος για να τις καθαρίσετε. Καψαλίζετε τα ribs σε άμεση φωτιά, με το καπάκι κλειστό μέχρι να έχουν πάρει ένα ωραίο ομοιόμορφο καφέ χρώμα, περίπου 10 λεπτά, γυρνώντας μία φορά. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο αλουμινένιο ταψί μίας χρήσης, αρκετά μεγάλο για να χωρέσει τα ribs σε μία στρώση. Αν είναι απαραίτητο, κόβετε τα ribs σε μικρότερα κομμάτια.
Σε ένα μεσαίο κατσαρολάκι ανακατεύετε τα υλικά της σάλτσας. Τα φέρνετε σε βρασμό σε υψηλή θερμοκρασία στον φούρνο. Ρίχνετε τη σάλτσα πάνω στα πλευρά και καλύπτεπε σφιχτά με αλουμινόχαρτο.
Ψήνετε τα ribs σε έμμεση μέτρια θερμοκρασία, με το καπάκι κλειστό μέχρι να γίνουν τρυφερά, περίπου 1¾ ώρα, γυρνώντας μία φορά.
Αφαιρείτε τα ribs από το ταψί και τα κόβετε σε κομμάτια με ένα ή δύο παϊδάκια το καθένα. Αφαιρείτε τυχόν λίπος από τη σάλτσα και αλατοπιπερώνετε. Σερβίρετε τα παϊδάκια ζεστά με τη σάλτσα στην άκρη.
