Απροσδιόριστο, διαφορετικό, γεμάτο φρεσκάδα, χρώμα και τσαχπινιά είναι το κομψό μας πιάτο σήμερα! Και είναι ίσως το πιο εύκολο και λαχταριστό που φτιάξαμε ποτέ! Σαλάτα ή ντιπ; Δεν έχει σημασία αφού ο συνδυασμός είναι πρωτότυπος και πάει με όλα. Οι πικάντικες εντάσεις του ντιπ έρχονται σε αντίθεση με την ανάλαφρη και γλυκιά γεύση από την παντζαροσαλάτα και μας χαρίζουν το πιο πολύχρωμο, αντιφατικό συνοδευτικό, έτοιμο για βουτιές με ζεστό ψωμί και… πολλή όρεξη!
*Θρυμματίζουμε με πιρούνι 1 μικρό πακέτο φέτα, κατά προτίμηση βαρελίσια και την ανακατεύουμε με 1/2 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό. *Τα κτυπάμε καλά με το πιρούνι μέχρι να γίνουν μια ανάλαφρη, αφράτη κρέμα, αλλά αφήνουμε και λίγα κομματάκια από τη φέτα για πιο άγρια υφή. *Δεν χρειάζεται αλάτι αφού η φέτα είναι ήδη αλμυρή, ούτε και κάτι άλλο, για να διατηρηθεί το απόλυτο λευκό χρώμα. *Τοποθετούμε το ντιπ στη μισή πλευρά ενός μπολ σερβιρίσματος και στην άλλη μισή βάζουμε προσεκτικά την παντζαροσαλάτα. *Την ετοιμάζουμε κόβοντας σε ακανόνιστους κύβους, σε μέγεθος μπουκιάς τα παντζάρια που βρίσκουμε προβρασμένα σε βαζάκι ή σε αεροστεγή συσκευασία στην αγορά. Τα ανακατεύουμε με ελαιόλαδο, 1 σκελίδα ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. *Είναι καλύτερα να τα σερβίρουμε αμέσως, αλλά μπορούμε να τα διατηρήσουμε και στο ψυγείο για μερικές ώρες, σκεπάζοντας τα με μεμβράνη. *Διακοσμούμε με καβουρδισμένα κουκουνάρια, λίγο ελαιόλαδο και όσες νιφάδες από μπούκοβο μπορούμε να αντέξουμε!
