Δεν είναι απίστευτο και συνάμα υπέροχο το πόσο εύκολα και γρήγορα μας ταξιδεύει το φαγητό; Σε τόπους μακρινούς, μυστήριους και εξωτικούς, χωρίς σύνορα και εμπόδια… Με τη φαντασία να μας καθοδηγεί και τις αισθήσεις μας επιβάτες, θα δημιουργήσουμε ένα πολυδιάστατο πιάτο με αραβικές επιρροές. Θα απλώσουμε μια ρόδινη, ξεροψημένη πίτα για μαγικό χαλί και θα ρίξουμε επάνω της μια λαχταριστή, αφράτη στρώση χούμους, ζουμερά και πικάντικα μίνι κόφτα-μπουκιές, νόστιμα και θρεπτικά ρεβίθια, ξανθά καβουρδισμένα κουκουνάρια και… φύγαμε!
Χούμους: -Κτυπήστε σε μικρό μπλέντερ (με τη λεπίδα) 1 φλυτζάνι μουλιασμένα ρεβίθια ή από κονσέρβα, μαζί με 1 σκελίδα σκόρδο. –Προσθέστε ½ φλυτζάνι ταχίνι, 4 κουταλιές ζουμί από τα ρεβίθια, 1 κουταλιά ελαιόλαδο, χυμό από μισό λεμόνι, αλάτι, πιπέρι και κύμινο και αλέστε τα μέχρι να έχετε μια αλοιφή μετρίας ρευστότητας και άγριας υφής. -Πολύ πηκτή; Προσθέστε λίγο ζουμί από τα ρεβίθια. –Πολύ ρευστή; Προσθέστε λίγα ρεβίθια ακόμα. –Απλώστε τη γενναιόδωρα πάνω στην πίτα που έχετε ξεροψήσει στο φούρνο και ρίξτε από πάνω τα μίνι-κόφτα, λίγα ρεβίθια, ψιλοκομμένο κόλιανδρο και ντομάτες και ραντίστε τα όλα με ελαιόλαδο και καβουρδισμένα κουκουνάρια. –Τα μίνι κόφτα: -Ζυμώστε 300 γρ. κιμά αρνίσιο με 1 αυγό, 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, ½ φλυτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό, 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο, λίγα φύλλα φρέσκου δυόσμου, 2 κουταλιές ξηρό δυόσμο, μια πρέζα κανέλλα και μια κύμινο, ½ φλυτζάνι ψίχα ψωμιού λιανισμένη και 1 κουταλιά ελαιόλαδο. –Πλάστε τα σε οβάλ σχήμα σαν κεφτεδάκια, σε μέγεθος μπουκιάς και αλευρώστε τα. -Τσιγαρίστε τα σε ελάχιστο φυτικό λάδι μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές και κλείστε το καπάκι του τηγανιού, να πάρουν μια βράση στον ατμό τους, ανακινώντας τα ελαφρά. -Σερβίρετέ τα ζεστά πάνω στο μαγικό χαλί και αφήστε τα ζουμάκια από το τηγάνι τους να τα συνοδεύσουν. -Όλα έτοιμα για το μαγικό ταξίδι στην απόλαυση!
