ΥΛΙΚΑ
10 γρ αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
250 ml νερό
60 ml ελαιόλαδο
400 γρ μανιτάρια πορτομπέλο
1 σκελίδα σκόρδο
1 μικρό κρεμμύδι
300 γρ ρύζι Arborio De Cecco
125 ml λευκό κρασί
1 -1 1/5 λίτρο ζωμό κοτόπουλο
1 κουταλάκι θυμάρι φρέσκο
60 γρ βούτυρο ανάλατο
50 γρ τυρί παρμεζάνα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζετε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα μπολ μαζί με το νερό. Όταν μαλακώσουν τα στραγγίζετε και τα χοντροκόβετε. Φυλάξτε το ζωμό τους.
Βάζετε το 1/3 περίπου από το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Σοτάρετε τα μανιτάρια στο ελαιόλαδο, σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν χρώμα (το κάνετε σε δόσεις για να μην βγουν τα μανιτάρια σαν βρασμένα και προσθέτετε περισσότερο ελαιόλαδο στην πορεία). Όταν χάσουν το νερό τους και πάρουν χρώμα τα βγάζετε σε ένα πιάτο.
Στο ίδιο τηγάνι σοτάρετε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Όταν μαλακώσουν προσθέτετε το ρύζι. Ανακα- τεύετε να πιάσει τα λάδια του τηγανιού.
Προσθέτετε το κρασί και ανακατεύετε να εξατμιστεί. Προσθέτετε ζωμό, κουταλιά-κουταλιά περιμένοντας να απορροφηθεί από το ρύζι και μετά να συνεχίσετε.
Προσθέτετε το ζουμί από τα αποξηραμένα μανιτάρια και το θυμάρι.
Συνεχίστε να προσθέτετε ζωμό μέχρι το ρύζι να είναι μόλις ψημένο αλλά αλ ντέντε. Προσθέτετε τα κομμένα πορτσίνι και ανακατεύετε να πάρουν μια βράση.
Βάζετε το βούτυρο και τη μισή παρμεζάνα. Προσθέτετε τα σοταρισμένα μανιτάρια.
Σερβίρετε αμέσως με έξτρα παρμεζάνα.
Σημ. Το ριζότο πρέπει να είναι ρευστό όταν το σερβίρετε. Θα πήζει ενώ κρυώνει.
