ΥΛΙΚΑ
1 κιλό κιμά κοτόπουλο
1 μεγάλο κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο ή τριμμένο
1 φλ. φρέσκια ντομάτα αλεσμένη (μια μεγάλη)
1 φλ. φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
¼ φλ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 γεμάτα κουταλάκια μουστάρδα Ντιζόν
1 κουταλάκι αλάτι
2 κουταλάκια πάπρικα
1/8 κουταλάκι πιπέρι καγιέν
1 κουταλάκι ρίγανη ξηρή
½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
1 φλ. αλεσμένο ψωμί
½ φλ. στραγγιστό γιαούρτι
1 μεγάλο αβγό
Για τη γεμιση:
5 λεπτές φέτες προσούτο
1 φλ. χαλλούμι χοντροτριμμένο
1 φλ. μοτσαρέλα χοντροτριμμένη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα.
Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζετε όλα τα υλικά για το ρολό. Ανακατεύετε πολύ καλά με τα χέρια σας μέχρι όλα τα υλικά να είναι αναμιγμένα. Μπορείτε σε αυτό το στάδιο να φυλάξετε το μίγμα, καλυμμένο στο ψυγείο, για 24 ώρες.
Παίρνετε ένα μεγάλο κομμάτι αντικολλητικό χαρτί και το απλώνετε στον πάγκο της κουζίνας. Βάζετε πάνω το μίγμα για το ρολό. Με τα χέρια σας απλώνετε το μίγμα ώστε να δημιουργηθεί ένα ορθογώνιο 25 Χ 35 εκατοστά περίπου. Απλώνετε στο μίγμα τις φέτες προσούτο, τη μια λίγο πάνω από την άλλη, αφήνοντας 5 εκατοστά περίπου γύρω γύρω. Αναμιγνύετε τη μοτσαρέλα με το χαλλούμι και πασπαλίζετε το προσούτο.
Αρχίζοντας από τη μεγάλη πλευρά, τυλίγετε σε ρολό, χρησιμοποιώντας το αντικολλητικό χαρτί για βοήθεια. Για να κλείσετε το ρολό, ανασηκώστε το αντικολλητικό χαρτι από το τέλος του ρολού και το φέρνετε προς τα πάνω να συναντήσει την άλλη άκρια και να κλείσει. Στρίβετε τις άκριες ώστε το ρολό να κλείσει σαν κουφέτο. Δεν χρειάζεται να γυρίσετε το ρολό ώστε το κλείσιμο να είναι προς τα κάτω.
Το μεταφέρετε σε ταψί φούρνου. Ψήνετε για 30 λεπτά. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και δυναμώνετε τη θερμοκρασία στους 220 βαθμούς.
Με ένα ψαλίδι κόβετε το αντικολλητικό χαρτί στο πάνω μέρος του ρολού (προσέξτε θα βγει καυτός ατμός) και δημιουργήστε μια μεγάλη οβάλ τρύπα. Μην το κόψετε όλο γιατί το ρολό μπορεί να ανοίξει. Ψήνετε για άλλα 20-30 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα. Αν θέλετε μπορείτε στα 15 λεπτά να κόψετε το χαρτί και από τα πλάγια ώστε το ρολό σας να κοκκινίσει παντού.
Αφήνετε το ρολό να σταθεί 30 λεπτά πριν το κόψετε και το σερβίρετε. Με όσο μείνει θα φτιάξετε φοβερά σάντουιτς με μπόλικη μουστάρδα.
Γαλάτεια Παμπορίδη
