Υλικά για το πουργούρι
1/3 φλ. ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κολοκυθάκι πράσινο, χοντροτριμμένο
1 καρότο, χοντροτριμμένο
1 γλυκοπατάτα, καθαρισμένη και χοντροτριμμένη
2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
2 φλ. Φυλλαράκια φρέσκο κόλιανδρο
2 φλ. (400 γρ.) πουργούρι
2 μεγάλες ώριμες ντομάτες, αλεσμένες στο μπλέντερ
1 κουταλιά πάστα ντομάτας
1 κουταλάκι κύμινο αλεσμένο
¼ κουταλάκι κουρκουμά
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
750 ml ζωμό λαχανικών
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βάζετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι με μια πρέζα αλάτι. Σοτάρετε 3-4 μέχρι να μαλακώσει και να αρχίσει να παίρνει χρώμα. Προσθέστε το κολοκυθάκι και τη γλυκοπατάτα. Σοτάρετε 2 λεπτά ακόμα μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέστε στην κατσαρόλα τα κρεμμυδάκια, τον κόλιανδρο και το πουργούρι. Σοτάρετε 1 λεπτό μέχρι να μαράνει ο κόλιανδρος. Προσθέστε τις ντομάτες, την πάστα ντομάτας, το κύμινο και τον κουρκουμά. Αλατοπιπερώστε.
Περιχύνετε τον ζωμό λαχανικών στην κατσαρόλα και ανακατεύετε. Μόλις κοχλάσει χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το φαγητό ανενόχλητο για 10 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά, ανακάτεψε μια φορά το φαγητό, σκεπάστε πάλι την κατσαρόλα και αφήστε το πουργούρι να σταθεί για άλλα 20 λεπτά. Αυτό το διάστημα θα απορροφήσει όλα τα καλά από την κατσαρόλα και θα γίνει πεντανόστιμο.
Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου με στραγγιστό γιαούρτι αρωματισμένο με ψιλοκομμένο δυόσμο.
Υλικά για το χοιρινό
2 κιλά χοιρινή ωμοπλάτη
¼ φλ. ελαιόλαδο
4 μεγάλα κρεμμύδια, σε φέτες
6 σκελίδες σκόρδα, ψιλοκομμένες
1 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
750 ml καλό κόκκινο, ξηρό κρασί
2 κ.σ. κόλιανδρο ξηρό κοπανισμένο
4-5 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
3 φύλλα δάφνη
500 ml ζωμό κότας
125 ml ξύδι βαλσάμικο
2 κ.σ. μέλι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βάζετε το χοιρινό σε ένα βαθύ σκεύος μαζί με όλα τα υλικά για τη μαρινάδα. Το αφήνετε σκεπασμένο στο ψυγείο να μαριναριστεί 12-24 ώρες.
Όταν θα μαγειρέψετε προθερμαίνετε το φούρνο στους 140°C. Βγάζετε το κρέας από τη μαρινάδα του (την πετάτε) και το σκουπίζετε με χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώστε το κρέας από όλες τις πλευρές.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζετε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Σοτάρετε το χοιρινό μέχρι να πάρει χρώμα απ’ όλες τις πλευρές αλλά όχι να ψηθεί. Το βγάζετε σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Στην ίδια κατσαρόλα προσθέστε τα κρεμμύδια με τα σκόρδα και μια πρέζα αλάτι. Σοτάρετε ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν λίγο και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Προσθέστε το αλεύρι και σοτάρετε άλλο 1 λεπτό περίπου. Προσθέστε το κρασί, τον κόλιανδρο, το θυμάρι, τη δάφνη, τον ζωμό κότας, το ξύδι και το μέλι. Μόλις κοχλάσουν σβήνετε τη φωτιά.
Βάζετε στην κατσαρόλα το χοιρινό. Αν η κατσαρόλα σας δεν μεταφέρετε στον φούρνο, μεταφέρετε όλο το φαγητό σε ένα άλλο σκεύος. Καλύψετε το κρέας με ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί και κλείνετε το σκεύος ερμητικά με καπάκι ή αλουμινόχαρτο. Μεταφέρετε το φαγητό στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήνετε για 6 ώρες.
Σερβίρετε με τα ζουμιά του μαζί με πιλάφι πουργούρι.
