ΥΛΙΚΑ
1 κιλό κολοκάσι
500 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
4 κ.σ. ελαιόλαδο
150 ml λευκό ξηρό κρασί
500 ml ζωμό λαχανικών
2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
1 κλωναράκι δεντρολίβανο
½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 φύλλο δάφνης
Χυμό από ½ λεμόνι
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε το κολοκάσι και το κόβουμε σε μεγάλους κύβους. Το ξεπλένουμε και το αφήνουμε να στραγγίσει καλά, χωρίς να το βράσουμε.
Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 5-6 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα. Ρίχνουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για ακόμη 1 λεπτό. Προσθέτουμε το κολοκάσι και ανακατεύουμε απαλά. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε τον ζωμό, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και τη δάφνη, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 35-40 λεπτά, μέχρι το κολοκάσι να μαλακώσει και η σάλτσα να δέσει. Αφαιρούμε τη δάφνη και τα κλωναράκια των μυρωδικών, προσθέτουμε τον μαϊντανό και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε απαλά.
Σερβίρουμε ζεστό, με λίγο ωμό ελαιόλαδο από πάνω.
