ΥΛΙΚΑ
500 γρ. φρέσκα πράσινα φασολάκια
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
50 γρ. φιλέ αμυγδάλου
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. βούτυρο
1 κ.γ. μουστάρδα Dijon
1 κ.σ. χυμός λεμονιού
1 μικρή σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τα φασολάκια και τα βράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν τραγανά. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 8-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 30 δευτερόλεπτα. Ρίχνουμε τα φασολάκια στο τηγάνι, προσθέτουμε τη μουστάρδα, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά, ώστε να γλασαριστούν. Παράλληλα, καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα σε στεγνό τηγάνι μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
Τα σκορπίζουμε πάνω από τα φασολάκια και σερβίρουμε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.
